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fourrage vert au premier printemps : on peut le faucher deux 
fois en un mois, et mettre ensuite les bestiaux au pâturage 
dans les terres ainsi cultivées. La paille qui est très longue et 
flexible sert à faire des paillassons pour les jardiniers, des 
nattes pour les chapeaux communs , des liens pour les bottes 
de fourrages et pour les salades que l’on veut faire pommer 
ou étioler au centre; elle sert également à rempailler les chai- 
ses, à couvrir les chaumières, etc. 
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Uorge porte trois épillets sur chaque dent de l’axe. Les deux 
latéraux sont souvent mâles et pédicellés , et celui du milieu 
sessile et hermaphrodite : les glumes sont à deux valves, qui 
par leur réunion jouent le rôle d’involucre à six feuilles; cha- 
que glume renferme une seule balle à deux valves. Uorge 
commune [hordeum vulgare) a toutes les fleurs hermaphro- 
dites, munies de barbes longues et droites : ces fleurs sont 
réellement disposées sur six rangs ; mais deux rangées sont plus 
proéminentes que les autres : l’épi est long de 9 à 1 2 centi- 
mètres ordinairement. Cette plante annuelle, originaire de la 
Russie et peut-être aussi de la Sicile, est culljvée dans toute 
la France, principalement dans les montagnes, où elle réussit 
mieux que les autres céréales , à cause de la promptitude de 
sa végétation. On la coupe en vert pour la donner aux bes- 
tiaux : son grain nourrit les chevaux, la volaille. On en re- 
tire l’amidon : on en fait de la bière , de l’eau-de-vie et une 
sorte de pain : on la monde , on lui enlève son écorce dans des 
moulins préparés exprès comme pour râper le grain , en lui 
donnant en môme temps la forme sphérique; ce qui l’a fait 
appeler encore orge perlé. L’orge à six rangs ou escourge , 
celle à deux rangs ou pamelle , l’orge pyramidale , sont d’au- 
tres espèces qu’on emploie aux mêmes usages. 
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Le riz cultivé ( oriza saliva ) a les fleurs disposées en pani- 
