3o4 USAGES ET SINGULARITÉS DES PLANTES, 
comme on le remarque dans l’iris de Florence, qui rappelle 
l’arome de la violette. Plusieurs sont légèrement purgatives. 
Le safran du commerce est le stigmate d’une fleur très voisine 
de celle des iris. Celte matière est employée principalement 
comme assaisonnement, surtout aox Indes , cause de l’arome 
particulier qu’elle communique aux mets , surtout au riz avec 
lequel on la fait cuire, et à certaines liqueurs qu’on nomme 
scubac. En France , on ne s’en sert guère qu’en médecine et 
dans la teinture, à laquelle elle fournit un jaune brillant mais 
peu solide. Elle fait l’objet d’un commerce considérable , sur- 
tout dans le département du Loiret (ci-devant la province du 
Gâtinois ). 
577. 
Ce sont les racines bulbeuses, palmées et charnues, de cer- 
taines Orchidées (487), qui forment le salep , ou salap. 
Cette substance mucilagineuse très nourrissante nous vient de 
la Perse et de la Turquie ; on en fait avec le bouillon de viande 
des gelées adoucissantes et fort agréables. Les épidendres , 
ainsi nommées parce qu’elles se développent et vivent en pa- 
rasites sur les arbres, ont pour la plupart la faculté singulière 
de fleurir, lorsqu’à l’époque de leur pleine végétation on les 
.suspend dans les appartemens sans les arroser; ce qui les a 
fait encore appeler fleurs du vent. L’aromate qu’on nomme 
vanille est la capsule ou le follicule qui renferme une pulpe 
et les gi-aines de l’une de ces plantes parasites, qui croît na- 
turellement sur les palmiers , mais qu’on cultive aussi dans 
l’Amérique méridionale , principalement au Mexique et dans 
les Antilles. On lui fait subir quelques préparations. On s’en 
sert principalement pour parfumer le chocolat, les crèmes au 
lait et les autres matières sucrées. Il est remarquable que cette 
même odeur de vanille se développe par la décomposition de 
l’avoine , comme on peut l’observer dans lès lieux où les ani- 
maux qui s’en nourris.sent ont résidé long-temps, et comme 
