USAGES ET SINGULARITÉS DES PLANTES, .iii 
ou d’alcali volatil qui s’est manifesté lorsqu’on a voulu extraire 
le sucre que contenait ces racines. Plusieurs plantes de cette 
famille portent des odeurs très différentes : ainsi 1 anserins fé- 
tide^ ou la vitli'ciire ^ en exhale une analogue à celle du poisson 
pourri; la camphrée rappelle celle du camphre, et \n pétivierie 
porte l’odeur des ognons. Les racines de la bette-race con- 
tiennent une grande quantité de sucre; on les mange cuites 
au four et mariuées au vinaigre. On prépare dans nos cuisines 
les grosses nervures des feuilles de la bette blanche, sous le 
nom de cardes. 
587. 
Il n’v a guère de plantes très utiles à l’homme dans les 
familles suivantes; mais on en remarque plusieurs dans celle 
des Rhinasthsckes (4 7 6) ! ainsi les polygalas sont en génétal 
employés en médecine comme de légers purgatifs amers; le 
polygala sénéga d’Amérique est un médicament fort actif 
comme excitant. Mais l’un des remèdes dont les effets sont le 
mieux constatés contre les hémorragies passives, est lu racine 
d’une plante de cette famille , qu’on nomme ratanhia au Pérou 
cl au Mexique. Plusieurs espèces de véroniques servent aussi 
dans les mêmes indications, ainsi que les cuphraiscs-, mais les 
pédiculaires passent pour vénéneuses. 
588 . 
Parmi les J.asminées (478), les lilas et \ci, jasmins se fout 
connaître par le parfum agréable de leurs fleurs. Gependant 
cette odeur est fugace et se décompose par i action du feu , de 
sorte qu’on ne peut pas l’obtenir par la distillation, comme la 
plupart des arômes. On emploie, pour l’isoler , un procédé .sim- 
ple qui consiste à imprégner d’huile grasse et inodore, des mor- 
ceaux d’étamine dont on recouvre ensuite des lits ou des cou- 
ches de ces fleurs. On exprime le lendemain cette huile, qu’on unit 
aux graisses, pour parfumeries pommades, ou bien encore ou 
l’agite avec l’alcool à froid. L’c.sprit de vin sc charge alois de 
