3 i 2 usages et singularités des plantes. 
l’arôme , en l’enlevant à l’huile grasse. Le sucre légèrement 
purgatif, qu’on appelle manne, est fourni par une espèce de 
frêne qui croît naturellement en Sicile et dans la Calabre. Le 
bois de l’espèce la plus commune en France est beaucoup 
employé dans le charronage , parce qu’il est dur, liant, flexible, 
élastique, pour faire des brancards, des timons, des limons de 
voitures; on en fait aussi des manches d’outils, des queues de 
billards , des manches de fouets, des chaises, des échelles, des 
cerceaux. Tout le monde connaît les olives, dont on retire l’huile 
à manger. C’est un fruit à noyau , dont la partie charnue ou le 
brou ne prend de saveur agréable qu’autant qu’on a détruit 
son âcreté par la macération dans les alcalis. Les fleurs d’une 
espèce d’olivier de la Chine portent une odeur très agréable , 
et sont, dit-on, employées pour aromatiser les feuilles séchées 
du thé. 
589 . 
Presque toutes les plantes de la famille des Labiées (480) sont 
aromatiques et amères : on les emploie beaucoup en méde- 
cine ; la plupart fournissent du camphre ; ou s’en sert comme 
de toniques puissans. On en extrait des huiles volatiles, 
comme celle dl aspic, qui provient de la lavande en épi; celles 
de romarin, de sauge, qui sont très fluides; celles de thym, 
de marjolaine , de menthe , qui cristallisent par le repos. La 
plupart s’unissent à l’alcool , et forment les odeurs spiritueuses 
qu’on trouve dans l’eau de mélisse, \eaii de Cologne, V eau- 
de-vie de lavande, Veau de romarin, etc.; quelques unes 
même sont miscibles à l’eau, et donnent, par la distillation, 
des liqueurs très aromatiques et très sapides, comme celle 
qu’on nomme huile de menthe poivrée, à cause de sa con- 
sistance sirupeuse. La sarriette, \&thym, la sauge, entrent 
comme assaisonnement dans nos mets. C’est dans cette famille 
qu’il faut ranger encore V hysope , la médisse, le basilic, la 
menthe, Vorigan, le lamier, la hétoine , la germandrée', le 
