DES POISSONS OSSEUX. ao 9 
'le genres qui correspondent à ceux des cyprins et des dupées. 
Les uns ont le dessous du ventre arrondi, comme les cyprins , 
les stoléphores, les argentines, les hydrargyres , etc.; d’autres 
°nt le ventre très comprimé, formant une sorte de carène, 
tantôt presque droite, comme dans les clupées, les clupanodons , 
les mystes ; tantôt convexe, comme dans les mènes, les serpes, 
les dorsuaires , etc. 
ioô5. 
Les clupes ou clupées n’ont qu’une seule nageoire dorsale ; 
tûais tout leur corps est comprimé, et principalement leur 
tête : ce sont des poissons très recherchés. Les principales 
espèces sont d’abord les harengs, dont le corps est argenté, 
la mâchoire allongée et la queue fourchue. Ils vivent en troupes 
innombrables dans l’Océan et dans la mer Atlantique ; ils ne 
s’approchent des rivages que pour y déposer leurs œufs; ils 
font l’objet d’un grand commerce. Les Hollandais ont mis 
e n mer plus de 3,ooo barques, et ont employé pour cette pêche 
jusqu’à 45o,ooo hommes. C’est un pêcheur de Biervliet, que 
les uns nomment Guillaume Deukelzoon, d’autres Beukelins, 
qui inventa, dans le treizième siècle, un procédé pour saler les 
harengs en caque, et c’est à Dieppe qu’on trouva le moyen de 
l es fumer et de les saurir. Il y a des années où l’on prend une 
81 grande quantité de harengs , qu’on se contente d’en extraire 
l’huile pour la brûler dans les lampes, et pour préparer les 
c uirs. On range encore avec les clupes les zprutes ou sardines , 
ainsi nommées parce qu’on les pêche beaucoup sur les côtes 
c l <î Sardaigne; les anchois, qu’on mange crus après les avoir 
Sft lés , lorsqu’ils sont privés de la tète ; enfin les aloses , qui 
^montent dans les fleuves, et qui atteignent jusqu’à un mètre 
longueur. 
1036. 
On reconnoît les cyprins à leur corps écailleux , dont le dos 
n es t garni que d’une nageoire ; à leur bouche sans dents, 
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