DES OISEAUX ÉCHASSIERS. »çp 
geux du nord de l’Europe, où elle se nourrit de crapauds, de 
grenouilles, de serpens et autres reptiles; en automne, elle 
émigre vers l’Égypte et la Barbarie. Enfin, les grues e t les tan- 
tales ne diffèrent des oiseaux des deux genres précédents, 
que parce que leur tête est presque chauve. On distingue les 
tantales d’avec les cigognes et les grues , parce que le bec est 
plus arrondi et plus arqué vers la pointe. 
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Quatre genres, peu nombreux en espèces, composent la 
famille des échassiers PnessiitosTRUs : ce sont d’abord les foul- 
ques et lesjacanas, qui ont la base du bec dénuée de plumes, 
et ensuite les rAles et les huîtriers, qui sont dans le cas con- 
traire. Les jacanas et les h ami dus , qu’on en rapproche , sont 
des oiseaux d’Amérique et des Indes , dont le bec est garni à sa 
base de caroncules charnues (Pl. n, fig. 57 ) ; ils ont les ailes 
armées d’épines ou d’éperons , avec lesquels ils se battent ; l’on- 
gle de leur pouce est excessivement allongé (Pl. tv , fig. 9) : on 
les nomme vulgairement chirurgiens. Les foulques , qu’on ap- 
pelle aussi poules d'eau, n’ont point, de caroncules; leur bec 
(Pl. m, fig. 60) se prolonge sur le front en une sorte de 
plaque, et un peu plus mince au milieu. On en voit plusieurs 
espèces en France : elles vivent dans les lieux aquatiques ; les 
trois doigts antérieurs de leurs pattes sont lobés (Pl. iv et v , 
fig. 11 et 14), et elles s’en servent pour grimper sur les tiges 
des roseaux. 'Leur plumage est noir, et leur bec blanchâtre 
ou rougeâtre. On estime beaucoup leur chair, quoiqu’elles 
aient à peu près la même manière de vivre que les hérons. Ou 
regarde comme appartenant à un genre voisin, les porphy- 
rions ou poules-sultanes. JJnuÜrier se reconnoît facilement, 
parce qu’il n’a point de pouce du tout : son bec ( Pl. 11 , 
fig. 58) et ses pattes sont rouges, son corps est couvert de 
plumes noires et blanches. Il se nourrit de testacés qu’il recueille 
s ur le S bords de la mer. Enfin, les râles ont un pouce très 
