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des mammifères en général. 
par une sorte de combinaison chimique, qui a lieu entre les 
molécules sapides des corps et les extrémités des nerfs qui 
s’épanouissent dans des papilles , ou dans les petits tubercules, 
dont la peau de la langue est hérissée. Ce qu’il y a de certain , 
c’est qu’il n’y a que les corps solubles qui produisent de la sa- 
veur, et qu’il est impossible , quand la langue est sèche , d’é- 
prouver dans la bouche une autre sensation que celle du tou- 
cher ordinaire. 
1217- 
Les autres paires de nerfs sont destinées principalement aux 
mouvemens généraux du corps : presque toutes se terminent 
dans les muscles. Ceux des membres, après être sortis de la 
colonne vertébrale, s’entrelacent en forme de réseau ou de 
plexus : ils se séparent ensuite pour aller se terminer dans des 
parties constamment déterminées sur chaque espèce d'animal. 
1218- 
Outre ces nerfs, qui proviennent du cerveau et de son pro- 
longement, qu’on appelle moelle nerveuse ou épinière, les 
animaux vertébrés , sans exception , présentent un autre sys- 
tème nerveux, formé, de l’un et de l’autre côté , par un cordon 
unique principal, dont les filets s’unissent avec presque tous les 
autres nerfs du corps, pour produire des réseaux autour des 
grosses artères. On croit qu’il fait communiquer entre eux 
tous les nerfs : on l’a nommé , à cause de cela , grand sym- 
pathique ou trisplanchnique , parce qu’il est situé principale- 
ment dans les trois cavités où sont contenus le cerveau, les 
poumons , les intestins. 
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Les mammifères offrent entre eux les plus grandes diffé- 
rences par rapport aux organes de la nutrition : les princi- 
pales dépendent de la nature des alimens qui leur sont ne- 
cessaires, et de la manière dont ils s’en saisissent. Pour bien 
concevoir ces différences, il faut d’abord étudier les organes 
