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322 DES MAMMIFERES RUMINANS. 
communiquent toutes ensemble. La première, qui est la plus 
volumineuse, se nomme panse ou herbier ; c’est là que vont 
se rendre les végétaux que l’ animal arrache sur la terre, et 
qu’il avale sans se donner la peine de mâcher. Les herbes se 
ramollissent dans cette cavité; lorsqu’elles ont été soumises 
pendant quelque temps à l’action de ce viscère, et que l’a- 
nimal est tranquille, il s’occupe de les remâcher ou de les ru- 
miner. Sa panse se contracte et fait passer dans une poche 
voisine, .mais beaucoup plus petite, une portion de ces ali- 
mens, qui sont, pour ainsi dire, exprimés par l’action des 
parois musculaires de cette seconde poche, nommée bonnet. 
Ils se trouvent resserrés de manière à prendre la forme d’une 
pelote, qui, par un mouvement inverse de la déglutition, est 
reportée dans l’œsophage , et par suite dans la bouche , où 
l’animal la remâche avec soin. Lorsque ces alimens ont été 
suffisamment divisés par les dents et imbibés de salive , le ru- 
minant les avale une seconde fois; mais alors l’œsophage les 
dirige dans une troisième poche , qu’on nomme feuillet; c’est 
encore une petite cavité , ainsi nommée parce que ses parois 
sont garnies de lames rapprochées et parallèles entre elles , 
comme les feuillets d’un livre. Il ne paroît pas que la matière 
nutritive séjourne long-temps dans le feuillet ; elle passe bien- 
tôt dans la quatrième cavité, appelée caillette, parce que dans 
lè jeune veau , le lait dont il se nourrit s’y rend directement , et 
qu’il s’y caille comme le fromage ; c’est le véritable estomac. Les 
alimens parcourent ensuite le reste du tube intestinal, et subis- 
sent toutes les autres altérations que nous avons indiquées. 
X2Ô1. 
Huit genres composent l’ordre des ruminans : pour les dis- 
tinguer, on considère successivement si les espèces ont des 
cornes ou si elles n’en ont pas; ces dernières sont presque 
toujours armées de dents laniaires (Pl. m, fig. ai, 23). Lors- 
que ces dents sont courtes , et le pied large terminé par deux 
