0° MOLLUSQUES. 
par la coquille. L’animal, en effet, est proportionnellement petit; il 
montre un grand muscle adducteur au milieu du corps, qui est com- 
pose de diverses parties quelquefois séparées ; le manteau est en- 
tièrement ouvert ; le pied est nul ou rudimentaire ; le cœur ne 
recouvre pas le rectum. La coquille est grande, épaisse, écailleuse 
et peu consistante ; une des valves est excavée et sert à fixer l’ani- 
mal, 1 autre est aplatie comme un couvercle. Le ligament est 
triangulaire et interne. Il n’y a pas de byssus. 
Ces Mollusques sont tous marins; ils se reproduisent en abon- 
dance. 
II y en a plusieurs espèces que l’on mange, particulièrement 
celles du genre Huître, qui sont estimées partout ; sur quelques 
rivages, les singes eux-mêmes les recherchent pour s’en nourrir. 
Cette famille Comprend les genres Anomia, Placuna, Ostrea, Epi- 
phea et Exogira. 
Genre Huître [Ostrea ). — Nous parlerons d’abord des espèces du 
genre Huître, hiles sont assez variées, et celles que l’on mange en 
Europe sous le nom d 'Ostrea edulis sont elles-mêmes susceptibles 
d’être distinguées en plusieurs espèces. A cette question : Y a-t-il 
plusieurs especes d Huîtres comestibles? on peut donc répondre 
affirmativement. 
Dans le golfe de Gênes, on mange une petite Huître très délicate 
qui est parfaitement distincte des autres. L’Huitre de Cancale, 
1 Huître pied-de-cheval et 1 Huître native des mers anglaises pour- 
raient elles-mêmes être regardées comme n’étant pas de la même 
espèce. Ce sont plutôt trois espèces distinctes parfaitement recon- 
naissables à tout âge. On ne transformera pas l’Huître de Marennes 
ou 1 Huître pied-de-cheval en Huîtres d’Ostende ou anglaises telles 
que nous les fournissent Colchester, Brigtlingsea ou Brunham, et 
1 Huître pied-de-cheval, cultivée sur les côtes de France, d’Angle- 
terre et de Belgique, ne produira jamais des Huîtres communes. La 
Mediterranée a aussi ses Huîtres à elle ( Ostrea lamellosa ou Cyr- 
nusti, O. cristata, O. pikatula, etc.). 
, Ce c l ui . distingue surtout l’Huître anglaise ou Huître d’Ostende, 
c est la régularité et la consistance des valves, l’absence de chambre 
dans 1 épaisseur de la valve concave, et la grande épaisseur du 
corps de l’anunal. A l’extérieur, la valve est moins écailleuse et le 
bord antérieur du côté de la bouche a une sorte d’aile beaucoup 
moins développée. Les différences que l’on observe entre l’Huître 
commune et l’Huître d’Ostende existait déjà dans les coquilles des 
Huîtres qui sont fossiles dans le bassin d’Anvers. 
