LAMELLIBRANCHES. — C0NCH1FÈRES. 57 
Cancale. On les conserve dans les parcs de la Hogue, de Cour- 
seulles, du Havre, de Granville, etc., avant de les livrer à la con- 
sommation. Ce sont surtout les Huîtres vertes de Marennes qui ont 
de la réputation. 
Ges Huîtres dites de Holstein, et que l'on mange dans le nord de 
Allemagne, ne sont pas du Holstein même, mais bien du Schles- 
^ biles appartiennent à la même espèce que l'Huître appelée 
"Handaise ou de l'Escaut, c’est-à-dire à l’Huître pied-de-cheval (1). 
Nourriture. — - Les Huîtres se nourrissent de tous les organismes 
microscopiques qui vivent suspendus dans l’eau. Ceux-ci pénètrent 
1 e tous côtés entre les lobes du manteau et arrivent à la bouche 
Par 1 action des cils vibratiles. 
Nous avons reconnu dans leur estomac des Navicelles, des Bacil- 
aires, des Crustacés microscopiques et des Polycystines. 
( ln s est beaucoup occupé de la cause de la viridité des Huîtres; 
"ii la attribuée, tantôt à la présence d’animalcules microsco- 
piques, tantôt à l’absorption de la matière verte qui se produit 
•lans les parcs. Mais, d’après les recherches de M. Valenciennes, la 
couleur verte des Huîtres appartiendrait à une matière animale 
distincte de toutes les substances organiques vertes déjà étudiées. 
Le savant professeur se demande si elle n’est pas due à un état 
particulier de la bile donnant une substance colorante qui, par l’as- 
similation, se fixe sur le parenchyme des deux appareils lamellaires 
de 1 Huître, ses palpes labiaux et ses branchies proprement dites (2) . 
Ennemis. — Les Huîtres ont divers ennemis qui, non-seulement 
les empêchent de se développer librement, mais dont quelques- 
uns attaquent même les individus adultes de cette espèce, et cela 
jusque dans leurs valves. 
Les Moules sont au nombre de ces ennemis, Les Moules, en 
0 ' L envahissent toute la place restée libre au milieu d’elles, et 
comme leur accroissement est plus rapide que Je leur, elles arrè- 
f ut par leur présence le développement des Huîtres en gênant la 
icspnation et 1 alimentation de ces dernières. En remplissant tous 
f * ' les Moules empêchent bientôt les Huîtres de s’étendre. 
* autres ennemis plus dangereux sont les Astéries et les petites 
raiÜp ° Q 5 a JaUS certa ' ns pnys, et principalement sur les côtes de la Méditcr- 
n' i vi '']• faUt * al)sten ' 1 ' ( * e manger des Huîtres pendant les mois dont le nom 
1 1 ). En Belgique comme en Angleterre la saison des Huîtres commence 
' Prs ,l1 li" 'G' mois d’août et elle finit au mois de mai. La saison des Moules 
mi nce surtout quand celle des Huîtres est terminée. 
ompies i endus de V Acad, des se., 1<S1 1, 15 février, t XII, p. 345 et suiv. 
