60 MOLLUSQUES. 
Quand dos accidents surviennent, il est aisé d’en découvrir la 
cause,, si l’on se rend compte des conditions dans lesquelles res 
Mollusques ont été parqués. 
11 y a une quarantaine d’années, des Huîtres de Dunkerque 
livrées a la consommation occasionnèrent une perturbation aiguë 
dans les voies digestives chez presque toutes les personnes qui 
eu mangèrent. Ces Huîtres avaient été expédiées de la Hoguo 
pendant les chaleurs; elles ne pouvaient être saines. Comme on 
peut le voir par un rapport ottieiel fait en septembre 1818 par 
M. Zandick, médecin de l’hospice civil de Dunkerque, médecin 
des épidémies pour le premier arrondissement du Nord, et chargé 
du service de santé de la marine à Dunkerque (1), elles ne cau- 
sèrent plus aucun accident quand elles eurent séjourné un temps 
suffisant dans une eau de bonne qualité. Les Huîtres qui ont donné 
lieu aux accidents observés à Dunkerque avaient été expédiées de 
la Hogue, oii une infinité de fosses les retiennent en dépôt. Une 
partie seulement de ces Huîtres fut alors livrée à la consomma- 
tion ; l’autre fut envoyée, soit à Lille, soit à Douai, soit en Bel- 
gique. L’avidité avec laquelle elles y furent reçues tenait à ce 
q u elles étaient les premières qui arrivaient cette année-là, ce 
commerce étant interrompu pendant l’été. À peine quelques per- 
sonnes en eurent-elles mangé, que l’on vit se manifester des coli- 
ques, des diarrhées, et même des cas de choléra. Le docteur Zan- 
dick fit suspendre jusqu’au 25 novembre suivant la vente de celles 
qui se trouvaient encore en dépôt dans les fosses de l’huîtrière, et 
il n’y eut plus d’accident lorsqu’il cette époque fixée on livra les 
Huîtres séquestrées à la consommation. 
On sait que les Huîtres destinées à l’approvisionnement des parcs 
sont transportées à sec dans des bateaux; si le transport s’est fait 
pendant les chaleurs, les divers parasites qui vivent sur leurs co- 
quilles meurent rapidement, et, pour peu que le voyage dure 
quelques jours, il y a une véritable infection qui se communique 
a toute la cargaison. II faut que tous ces cadavres d’espèces, si 
diverses aient été enlevés par une eau courante, et que l’Huître 
ail etc bien nourrie avant qu’on puisse la livrer à la consom- 
mation. 
Le docteur A. Pasquier rapporte (2) qu’un particulier avait 
(1) .lourn. univ. des sc. méd., 4' année, l. XIV, p. ne. 
(2) lissai médical surles Huîtres, Paris, '18 18. — Voyez aussi E. Sainte-Marie. 
De I Huit) e, et de sou usuçjc comme aliment et connue remède Paris, 1827, i n -- 8- 
