55 
JUMlîSTÉS. 
n’avait pas toutes les qualités (jui distinguent celle du bœuf^ et que 
d’ailleurs le conuuerce du cheval, envisagé sous ce rapport, ainsi 
que sou débit, soulevaient certaines difticultés qu’on u a pas encore 
1*6 sol lies» 
On a longtemps employé eu médecine plusieurs substances tirées 
du môme animal: les châtaignes [lichenes), le sang, la presure 
{hippax de Bioscoride, ou r.oagulum equinum des auteurs de la 
Renaissance). 
On se sert surtout maintenant des crins du cheval, de sa peau, 
de la corne de ses sabots, et de ses os; sa chair et ses issues sont 
moins utilisées, et dans la majorité des cas on ne les emploie que 
comme engrais ou pour la nourriture des porcs. 
Le lait de jument est une denrée précieuse pour certaines peu- 
plades de l’Asie. Il pèse l,ü3âü, est de consistance intermédiaire à 
celui de femme et à celui de vache, et pourrait à l’occasion rem- 
placer le lait d’ânesse. qui est seul médicinal dans nos contrées. Sa 
crème ne peut que diflicilement se convertir en heurre. Les Kal- 
moucks font aigrir et fermenter ce lait pour obtenir un liquide spi- 
ritueux que, d’après Pallas, ils nomment araka. 
Voici dans quelles proportions le lait de jument est compose : 
Beurre 
Caséine .... 
Albumine . . . 
Sucre de lait 
Sels 
Eau 
L’Âne [Eqms asinus) a fourni quelques drogues à la médecine. 
Ainsi son sang, mêlé à l’eau de mélisse acidulée, a été prescrit dans 
la manie, et Bioscoride attribue quelque valeur à son foie (livr. II, 
ch. â3). Mais c’est surtout pour la peau que cet animal peut être 
utilisé après sa mort ; on tire aussi partie de sa chair. 
Be son vivant l’ânesse nous donne son lait, dont on fait si 
avantageusement usage contre la consomption. 
Le liât d’ciiiesse approche par ses qualités du lait dcleniniej il 
pèse 1,U355 et renferme aussi beaucoup de principe sucré; en 
même temps il est plus riche en caséine, et sa crème se convertit 
plus difficilement en heurre. On peut augmenter les principes su- 
crés du lait des ànesscs en agissant sur l’alimentation de ces animaux. 
0,55 
0,73 
0,40 
5,30 
0,40 
91,37 
100,00 
