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BISULQtES RtmiNANTS. 
On cite plusieurs exemples rte boucs rtont les mamelles étaient 
développées et sécrétaient du lait comme celles des chèvres. 
Les Bouquetins vivent dans les grandes chaines des Alpes, des 
Pyrénées, du midi de l’Espagne, etc. Leur sang desséché a occupe 
pendant les derniers siècles une place importante dans 1 officine 
des pharmaciens. Voici comment on le préparait ; après en avoir 
séparé la sérosité, on le desséchait au soleil ou à une chaleur mo- 
dérée, de manière à le rendre cassant etsusceptiblcde.se réduire 
facilement eu poudre. Un lui attribuait, ainsi qu’au sang du bouc 
qu’on préparait de même, dos propriétés sudorifiques et apéri- 
tives. Le sang de bouc le plus estimé était celui des individus 
nourris pendant un mois de pimprenelle, d ache, de. persil, de 
mauve et de saxifrage. 
Il y a plusieurs espèces de bouquetins; celles dos Alpes, des 
Pyrénées, deviennent de plus en plus rares. C’est à tort qu’on a 
quelquefois regarde ces animaux comme la souche des chèvres 
domestiques; ils sont d’un genre différent (g. Ibex). La meme 
erreur a été commise pour les moulions, que l’on a donnés comme 
le type sauvage de nos moutons, et pour les aurochs, qu ou a re- 
gardés comme l’origine des boeufs domestiques. 
Le Mouton [Oois aries) nous est surtout précieux par sa laine, 
qui fournit des tissus dont les qualités médicales ou hygiéniques 
sont connues de tout le monde, et par sa chair, si habituellement 
employée dans l’alimentation. Dans certaines parties de la France 
On la substitue pour la confection du bouillon a celle du bœuf. 
Enfin, le lait de brebis est usité, soit à l’état liquide, soit transformé 
en beurre ou en fromage. Voici sa composition-: 
Beurre 
Caséine 
Albumine. . . 
Sucre de lait 
Sels 
Eau 
100,00 
donnant ensemble 18, 40 pour 100 de matières solides. 
Le fromage de Roquefort est fait avec le lait des brebis de la 
tégiou des Céveimes. Dans le même pays on fait aussi un usage 
liabituel du beurre de brebis. 
La laine est imprégnée d’une sueur odorante, le mint [oUdizov des 
Grecs, d’où l’on a fait œsypus) . Dioscoride l’inscrit parmi les sub- 
7,50 
4.00 
1,70 
4, .30 
0,90 
81.00 
