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bumine; il reiifernie cependant aussi quelques sels et un principe 
sulturé. Coaj^ulé par la chaleur, il devient opaque et prend une 
belle couleur d un blanc mate. C«dui du Vanneau devient au con- 
traire transpaT'ent, opalin et verdâtre. Il est alors tellement dur*, 
qu on peut le tailler en petites j)ierres qui sont employées dans plu- 
sieurs contrées de rAlleniiigne pour la bijouterie commune. Le blanc 
d œuf non coagulé est plus fluide dans certaines espèces d’œufs 
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que dans ceux de Poule; quelquefois sa consistance est comme 
gélatineuse. 
Le jaune d’œuf ou mtellus est blanc et séparé de lui par une 
membrane propre dite vitelline. Il est formé on très grande partie 
d’une matière grasse piiosphoréc et d’une petite quantité d’albu- 
uuno ainsi que d(î certains sels, et il donne un abondant précipité 
d’un principe azoté particulier que MM. Dumas et Cahours ont ap- 
pelé vitelline. MM. Valenciennes et Fremy, qui ont étudié plus ré- 
cemment ce principe, lui trouvent une très grande analogie chi- 
mique avec la fibrine. 
Indépendamment des produits que nous avons déjà mentionnés, 
les Oiseaux sont précieux par leur chair, et l’on peut citer parmi 
cl peliL hoiiL de l’cciil. a. Coquille, b. Espace vide entre la coquille el 
^ ^ exturianre du hlunc. d. d. Limiles du blanc tl<i côte de 
la c it.m )i^ a an. e. e. Inimités dus ccuclics fluides et des couches épaisses ou pnfuiides 
du b ant , . 'O IC les II es épaisses ou totil à fait iiitei nos du blanc, g, g. Les clialazes, sortes 
deli^arntiils g aiiciix qui seiveni de nioyeu d'union euiro lu menibcane de l'al]>iinieit et le 
jaune, h. h. Le jaune t nveloppc pur la nicinbianc vilelline. i. Cavité' centrale du janno qu 
.enferme une .nalièuc claire communiquant par un canal U) avec les cellules qui forment le 
adhérente à la surface du jaune et 
qui pendant riocu.tal-ou devicul le lieu du pirmicr développement ?mbi youuairc. 
