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GALLINACÉS. 
Siinios, et ce sont les femelles seules qui s’occupent de lu cou- 
vaison ainsi que de l'éducation des jeunes. 
On reconnaît aisément les oiseaux de ce sous-ordre ; ils ont les 
doigts libres, sauf à la base, où l’on remarque un commencement 
de palmature ; leur bec est voûté, et leurs narines sont recouvertes 
par une écaille molle ; leur sternum porte habituellement deux 
paires de très grandes échancrures; enfin leur gosier est muscu- 
leux, et ils ont doux longs cæcums. 
Les vrais Gallinacés peuvent être partagés en plusieurs famdles : 
La famille des PHASIANIDÉS réunit un certain nombre de genres 
'lui appartiennent à l’ancien continent , et sont essentiellement 
propres au midi de l’Asie, tels que les Paom, dont les Eperonniers 
(g. Polyplectron) se rapprochent à tant d’égards, les Argus, les 
Lophophares, les Tragopems, les Faisans et les Coqs. Les (sspeces do- 
’Hestiques de ce dernier genre sont d’une très grande utdité pour 
'homme. 
Il y a évidemment plusieurs espèces domestiques du genre LOQ, 
'"ais on les désigne ordinairement par le nom commun de ju us 
Indépendamment de leurs usages alimentaires que tout le monde 
'"•nnaît le Coq, la Poule et même les Poussins ont etc préconises 
rontre certaines maladies, et l’on a même eu recours à leurs excre- 
"rcuts. La castration et une alimentation particulière sont les prin- 
cipaux movens employés par les fermiers pour rendre plus savou- 
'■ause la cîiair des poulets ou celle des poules et pour les en- 
h’i'aisser. C’i'st ainsi que l’on obtient ces Chapons l't ces Poulardes 
^i prisés des gourmets, et dont l'élèvi' si* tait avec tant de .--nccès 
'laiis plusieurs parties de la France. 
La graisse de Chapon [adaps caponis] et celle de la Poule [udeps 
Cnllinœ) avaient, autrefois une certaine utilité dans les pharmacies. 
Quant aux œufs des oiseaux de ce genre, tout le monde sait 
‘pielle est leur importance dans ralimentation ordinaire, ainsi que 
dans l’hygiène ou même la préparation de certains médicaments, 
"''îst un sujet dont nous avons parlé en détail en commençant 
‘'•ette histoire des oiseaux (p. léS)- 
Les Peintaiies ig. Numida], dont on fait tantôt une famille à 
part, tantôt une trilm des Pbasianidés, sont des Gallinacés africains. 
Les Di.mions ig. Gallopavo], mal à propos désignés par le nom 
h'éiiérique d(> .Mdeagris qui revient aux Peintades, sont, au con- 
h'aire, des oiseaux américains, et leurs trois espèces connues 
vivent dans l’Amérique septentrionale. C’est de celte contrée en 
