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rojsso.'is. 
communique avec l’o'sopliage par uiie ouverture assez ample. Leur 
p(aiu a’a point cl’éeailieSj mais on remarque ordinairement à sa 
surface un grand nombre de ])laques osseuses. Les nageoires 
ventrales restent en arrière de Fabdornen. 
Cet ordre comprend deux familles : lès Acipenséridés et les Po- 
lyodontidês. 
famillt' des ACll’ENSÉHlDÉS. — Les espèces, connues sous la 
dénomination gaineraled’EsTiaun'.o.vs (g. .'lcî)jeMser,L.), sont de grands 
et bons poissons que Ton reeberche partout pour leur chair, qui est 
excellente; pour bnir vessie natatoire, qui sert à faire Vichthyocolle, 
et pour leurs (euts, dont on prépare une substance nutritive connue 
sous le nom de caviar. Elles babitmit la nier yiendant une partie 
de rannée et remontent régulièreinént dans les tleuVos; nulle part 
elles ne sont plus abondantes que dans b^s régions de la mer Noire 
et de la mer Caspienne. On eu pêche beaucniq) dans le Danube, 
dans le Dniester, dans le Volga et dans l’Oural; et c'est principale- 
ment sur les bords (b‘. ces lleuves que, de temps immémorial, ou 
prépare, l’icbthyocollc et le caviar. Pallas, et plus récemment 
M. Drandt, ont établi avec soin les caractèi'cs di.stinctifs de ces Es- 
turgeons dont on connaît maintenant huit espèces (I). 
Cinq d’entre clbis sont plus sotivfmt (sitées que les autres, ce sont: 
VAcipenser huso (tu Ifmiser, connu dans le pays sous le nom de Bé- 
luga ou Bielaga ; l’.i . D’w/f/CTîsfflofù', vulgairement nommé Osseter; 
]A. rutliemis, dit Sterlet; l’.4. stellatas ou schery, sewraqa, etc., et 
VA-, stiiriü ou Esturgeon ordinaire. Ce dernier se montre aussi eu 
lùo. 39. 
Italie, dans le midi de la France et dans nos grands cours d’eau 
versant a l’Océan du dans la Manche. 
Il y a aussi des Esturgeons dans les grands fleuves de l’Amérique 
septentrionale. 
(1) Voir pour la description monographique des anini.iux de ce 'genre: Brandi, 
Medimnische Zoologie, -t. U, p, pi^ | ^ 4. - — Voyez aussi Xnîi. der 
Mimium, 
