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Le caviar est un alhiieut fort usité dans la Russie et dans c.er- 
^fénes parties do rAutriche, mais qui u’a rien de délicat s’il est mal 
l'i'éparé. Il entre pour une proportion considérable dans l’alimen- 
tiition azotée des ■class('s [>auvres. On le porte en abondance sur 
‘■eWains marchés. Le caviar de première (pialité et en particulier 
^elui d’Astracan est fort n'c.bercbé comme entremets, et en Alle- 
'luif^ne aussi bien qii’cm Russie, on le sert sur les meilleures tables. 
Quant à Vichihyocolle, c’est une gélatine de bonne qualité et très 
employée, pour l.’alimentatinn ainsi que dans l’industrie; elle est 
fournie par la vessie natatoire des Esturguams. Cette substance, a 
fiiquolle les droguistes substituent souvent de la gélatine de corne 
fie cerf, d’os ou de (cartilages, est expédiée sous des états un peu 
différents les uns des autres, ce qui la fait dire en lyre, en cœur ou 
en livre. On sten sert pour la préparation des gelées alimentaiiaîs, 
fins! que pour la clarification des vins blancs, de la bière, etc. 
La vessie natatoire des autres Poissons a les mêmes caractères 
ofiimiques et peut servir aux mêmes usages ; et, dans plusieurs pays, 
ffii prépare une ichthyocolle avec la vessie aerienne d<‘S fiadis. Celle 
de certains Silures do l’Amérique méridionale, tels que le Ma- 
clioiran de Cayenne, est recberchée dans le même but, et l’on en 
fait de môme pour celle de ipiclques Silures indiens ; entin, Pereira 
décrit, sous le nom A’ ichthyocolle du Para (1), une tausse icbthyo- 
Oülle qui paraît être tirée des ovaires du Vastré. 
Le ScAWiiiuiyNüi'E (g. Scnphyrhynchus) est un jxiisson de 1 i mo- 
fifiue septentrionale (|ui rentre dans la même famill(3 que les Estur- 
geons, mais qui doit toutefois y former une tribu à part. 
Famille des POLY.ODON'flDÉS. — Los l’olyodons (3U Spatulaircs 
(g- Spatularia' ont beaucoup d’analogie avec les Esturgeons jiar 
f’ensemble de leiu’ structure anatomique, mai* d* t*fat ta corde 
dorsale persistante ; leur opercule supporte une longue membrane 
Rrii Hotte de chac(ue ci'ité de leur corps, et ils ont le lostrc prolongé 
sous laforme d’uire large feuille spatidiforme, ce qui les a fait appeler 
feuilles ou .spatules, et leur a valu la nom générif|ue de Spatularia, 
par lequel les naturalistes les désignent. Ces poissons, dont .M. Al- 
bert Wagner a donné, il y a ([uelques années, une descriidion 
auatoinique (2), sont particuliers au Mississipi et a ses allluents. 
(t) Para isincjlass, Pcrcira, Uleoi of mat. medic., l. II, 22:î() .Ir la 3» éM. 
trouve dans le même auteur des (UUails iiitcressaiits rclativemeiU aux dilîé- 
rcQtes sortes d’Ichthyocolle qui se vendent dans le commerce de la droguerie. 
(2) Thèses de rnnivérsité de Uerlin, année !8i8. 
