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POISSONS. 
La pèche de ce poisson et. le coniinei’ce qui en est la conséquence 
font vivre un nombre très considérable d’individus. Celte industrie 
était déjà florissante à Kruges et à Nieuport, au .\n“ siècle. 
ün mange une autre espèce de Hareng, le Sprat [Clupea sprcdtusY 
Très commun à l’entrée de l'Escaut et auprès d’Ostende. 
Le Clupea alba ou Clupea lasalus est fort recherché des Anglai'*' 
La S.ARDI.NE [Clupea sardinu) est une espèce jiliis petite appartC' 
nant aussi au même genre que le Hareng. On la prend en grand® 
quantité, soit sur nos côtes de l’Océan, .soit dans la Méditerranée; 
et, quoique un peu ditlércnle par le goût, elle n’est pas moins esté 
mée. Elle ne va pas jusque dans la mer du Nord. 
L’Anchois [Engraulm incrasicolus, précédemment Clupea encras^' 
colits) se piichc aussi dans fOcean et dans la Méditerranée. Api’®^ 
qu’on lui a enlevé la tête et les viscères, on le laisse mariner da»’’ 
1 huile et, pour ainsi dire, conlire. C’est alors un excellent apéritif' 
et 1 huile chargée des siu.’s de l’Anchois est employée dans plusieu*'^ 
préparations culinaires, .\insi ipie Rondelet (1; et Rabelais en oïd 
fait la remarque, le fameux garum des anciens devait en être P®'* 
ditïérent ; on le préparait avec le même poisson. 
On [lecbe aimuellement des Anchois jusque dans la mer d'‘ 
Nord. Leurs bandes entrent dans l’embouchure de l’Escaut. 
lies poissons de la même famille sont vénéneux, du moi"’’ 
dans certaines circonstances. 
La Mei.ette vénéneuse [Meletta venenosà]) qui est dans ce cas, i'P' 
partieiit aux mers du Sud. Voici la note que M. Reymoueng, chii’i^*^ 
gien de la marine trançaise, a rédigée à son égard, et dont nous é®' 
vous la communication à l’un de ses collègues, M. Rerchon: « C®»' 
cettiï espèce qui a causé la mort de cinq hommes de la corvett® 
a vapeur le Câlinât, et qui a rendu malades cinquante hommes i' 
boi'd du Prony. PJle ressemble beaucoup jiour la forme à la 
(line commune, et elle n’en diftï're guère que par une raie vd''' 
dàtre, se, contondant en passant par la couleur jaune, avec la coU" 
leur argentée du poisson; cette raie s’étend depuis le dessous <1® 
nagi'oire pectorale jusque vers l’extrémilé de la deuxième do''’ 
sa ( . R (X'!! aussi entouré d’un cercle jaunâtre. Les individus 
(1) "On saletés Anchoics, é se convertissent en liqueur ou saumures, é 
qu on ne la gaste on oslc la teste des .\nctioics soient Eucrasicholi : car cncoU* 
auiourd hui ainsi i|z ijs appellent. Des Anchoics on fait une très bonne liqu*’®'^ 
nommée en latin garum, é estant sah^s on les tient au soleil jusques à ce fl®® 
leur chair soit toute fondue. C’est un bon remède pour faire revenir l’app^''^ 
perdu, pour atténuer é découper gros phlegnie, é pour lascher le ventre. " Ua® 
delet, llist. des Poiss., p. 177. 
