CRUSTACÉS. 
deux piiires d'antennes. Leur al)domen, qui est tantôt raccourci, 
tantôt, au contraire, allongé, porte aussi des appendices pédi- 
lorines ; mais ceux-ci sont plus ou moins rudimimtaires, et on les 
nomme fausses puiles abdominales. Les branchies des Décapodes 
tonnent d(!s espèces de houppes situées à la hase des jtaües ambu- 
latoires, et renfermées de chaque eôt(i du céphalothorax dans une 
loge spéciale fournie par les rebords de celui-ci. (.'in ne les voit pas à 
l’extérieur. Le canal digt-stif est droit ; son estomac est vésiculeux, 
placé très près de la bouche et soutenu le plus souvent pai- des 
pièces dures. C’est au commencement de l’intestin proprement dit 
que déhouchent les carcums hépatiques, qui sont nombreux et 
occupent un espace considérable dans la cavité thoraci((ue. L’anus 
est terminal. L’appareil circulatoire, quoique incomplet à cause 
de l’absence des vaisseaux capillaires, qui est commune à ces ani- 
maux et aux autres invertébrés, et en même temps à cause de 
l’état rudimentaire des veines, est cependant plus parfait que 
chez les autres Crustacés, et il jjrésente toujours un rcnllcment 
pulsatile ou cœur proprement dit, qui est situé sur le trajet du 
sang aortique, k la partie supéro-postérieurc de la (xivité du thorax. 
Il est facile d’en voir les contractions en ouvrant ou sinqilcmcnt en 
soulevant le bouclier dans cette région du corps. Los organes niides 
débouchent à la has<! des pattes de la cinquième paire , et les 
organes femelles tantôt à la base de celles d(! la troisième, tantôt 
sur le plastron sternal. Le système nerveux a ses ganglions, prin- 
cipalement ceux des anneaux constituant le céphalothorax, plus 
ou moins réunis entre eux. Ce caractèré est moins évident chez les 
Décapodes, dont l’abdomen est plus développé, et surtout chez les 
Jeunes sujets qui appartiennent k ce groupe. Les Crustacés Déca- 
podes, qui oïd, au contraire, l’abdomen le plus court, sont aussi 
ceux dont les larves ditfèrent le plus des adultes, soit pour ressem- 
tilcr aux Décapodes k long abdomen, soit pour se rapprocher des 
Stoiiiapodes qui sont encore inférieurs k ces derniers. Les Zoés, 
dont on avait même fait un genre de Crustacés brancliiopodes, 
ne sont que des jeunes Crabes. 
C est a cet ordre qu’appartiennent les espèces que l’homme re- 
cherche connue aliment.s, telles que les Crabes de toutes sortes, les 
Homards , les Langoustes, les Dalémons ou Crevettes de table, etc. 
L’analyse chmh([uc a montré que leur chair ne renfermait qu’une 
faible quantité de phosphate acide de potasse, substance qui est, 
au contraire , abondante dans celle des animaux vertébrés. On y 
trouve de l’acide oléophosphorique en proportion ])lus considé- 
