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(lent davantage vers le nord. Ils atteignent aussi de grandes dimen- 
sions, et il y en a des espèces exotiques encore plus grandes que la 
nôtre. Sur les côtes de l’Océan et de la Manche leur chair est plus 
estimée que celle des Langoustes ; c’est le contraire dans la Médi- 
terranée. 
La poudre faite avec leurs pinces a été employée comme lithon- 
triptique. 
Les Écrevisses (g. Astacus), dont il nous reste à parler pour com- 
pléter ce que nous avions à dire au sujet des Astacidés, sont exclusi- 
vement tluviatiles. Ce sont des animaux voisins des Homards, ayant 
Fig. 94. —Écrevisse d’Europe. 
comme eux des pinces didactyles, et que l’on doit placer dans la 
même famille. Leur taille est plus petite que celle des Homards 
proprement dits. Il existe des Écrevisses dans toute l’Europe, 
[Astacus fliwiatilis) , dans l’Amérique septentrionale, à la Nouvelle- 
Hollande et à Madagascar. 
Ces animaux fournissent un aliment agréable dont l’art culi- 
naire sait varier la préparation de mille manières. 
On prescrit dans certains cas des bouillons d’écrevisses, qui pas- 
sent pour adoucissants, et l’on a employé autrefois la poudre faite 
avec leurs serres [poudre de serres d’ Écrevisses] ainsi que les con- 
crétions calcaires que l’on retire de leur estomac vers l’époque de 
la mue. 
Ces concrétions, dites yeux d’ Écrevisses [Lapides seu oculi eancri 
astaci) , font encore partie de notre matière médicale ; ce sont des 
petits corps à peu près hémisphéricjues, blanchâtres, ressemblant 
à des moules de boutons convexes, un peu excavés au contraire 
sur leur face plate, et dont on s’est principalement servi comme 
absorbants. On les remplace avantageusement par le carbonate de 
magnésie. Ces yeux d’Écrevisscs entraient dans la poudre lempé- 
