Caracterizoçãíf do benefivianiento do palmito de a{’aizeiro... 
Para o corte em toletes, alguns ribeirinhos utilizam um talhador 
de madeira, o qual possui uma escala com as dimensões exatas para o 
encaixe e posterior corte da cabeça de palmito. 
Após o corte, os toletes são mergulhados em uma salmoura de 
espera constituída de água, sal (cloreto de sódio) e ácido cítrico (para 
cada 100 litros de H.O é adicionado 1 kg de ácido cítrico e 1 kg de sal). 
Os toletes, em geral, possuem entre 8 e 10 cm de comprimento 
e a an-umação nos vidros obedece a uma prévia classificação quanto 
ao padrão de qualidade (Te 2"), que está relacionado ao diâmetro 
da cabeça de palmito e ao número de toletes por vidro (Tabela 1). 
Porém, estes valores estão sujeitos a variações em diferentes zonas 
do estuário, em função da disponibilidade de matéria-prima e do 
nível de comercialização. 
O palmito de primeira qualidade está mais raro de ser encontrado. 
Por sua vez, o de segunda qualidade tem sido o mais comercializado, 
Justificavelmente por essa escassez do de primeira qualidade. 
Tabela 1 - Classificação do palmito de T' e 2“ qualidades, beneficiados por 
moradores ribeirinhos no município de Breves, estado do Pará. 
Classificação do Palmito 
Diâmetro (cm) 
N° de Toletes/Vidro 
1“ Qualidade 
3 
7 a 10 
2“ Qualidade 
2,5 a 3 
11 a 15 
Segundo Pollack et al. (1996), palmitos grandes, capazes de 
que apenas dois toletes encham uma lata de 1 kg, são raros. Os autores 
afirmam que a indústria almeja preencher a lata de 1 kg com palmitos 
de 4 estipes diferentes. No entanto, eles identificaram fábricas 
processando latas, com toletes de mais de 10 estipes. Essas evidências 
representam as consequências geradas peia exploração desordenada e 
Ireqüente aos açaizais do estuário, tornando cada vez mais escasso o 
palmito sclvíigcm (grande tamanho) e, forçando ainda mais a frenética 
extração do palmito. 
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