Boi. Mu.s. Para. Emílio Goeldi, sér. Boi. 18(2), 2002 
Conforme os dados de Nascimento (1993), existe oscilação do 
número de cabeças necessárias para se produzir 1 kg de conserva, que 
varia tanto de região para região, quanto com relação à qualidade do 
palmito. A autora informa que no município de Gurupá o rendimento é 
melhor do que em Breves, por se tratar de uma área comparativamente 
menos degradada. Em Gurupá o palmito de primeira, com 3 cabeças, 
rende 1 kg e o de segunda, com 5 cabeças, rende 1 kg. Já em Breves, 
são necessárias 6 a 8 estipes para produzir 1 kg do palmito de segunda 
e 4, para o de primeira. 
Segundo informações de 14 extratores de palmito, ocorrem 
variações nas dimensões da cabeça de palmito com relação ao 
comprimento e ao diâmetro. Constatou-se que uma cabeça de palmito 
atinge, em média, cerca de 72,5 cm de comprimento por 15,0 cm de 
diâmetro. 
No cozimento em banho-maria os potes são arrumados em 
camburões de ferro. Em média, são alocados 90 potes por camburão. 
O tempo de fervura é de 30 a 45 minutos no fogo à lenha. 
A água utilizada em todo o processo de beneficiamento é 
proveniente do rio e costuma ser tratada com sulfato de alumínio. A 
qualidade da água é duvidosa, uma vez que nas comunidades analisadas 
inexiste saneamento básico. 
Mesquita & Jardim (1996), ao efetuarem análise da composição 
físico-química e microbiológica em um lote de palmito em conserva 
em Gurupá (PA), registraram a presença de coliformes fecais e 
Stapliylococciis ciitreiis, ainda que em baixas proporções. Atribuíram a 
contaminação encontrada ã qualidade da água utilizada na salmoura, 
que foi minimizada pelo tratamento químico. Detectaram, também, cm 
análise da água do rio, a impossibilidade de uso, tanto para 
balncabilidadc como para fim industrial. Por fim, é aconselhado um 
maior rigor no tratamento da água, aumentando as dosagens dos 
produtos químicos. 
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