CxÉNÉRALITÉS. 
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Les Mollusques considérés dans leurs rapports utiles ou 
nuisibles à riiomme. 
Les Mollusques peuvent être, sous ce rapport, considérés 
dans leur utilité directe, comme servant de nourriture, ou indi- 
recte dans les usages divers auxquels l’industrie et les arts les 
appliquent, soit dans leur entier, soit dans quelques-unes de 
leurs parties. 
L’utilité directe des Mollusques ne peut être contestée, puis- 
que, sur une infinité de points du littoral des continents, des 
peuples sauvages^ ou civilisés^ se nourrissent presque exclusi- 
vement de leur chair, et qu’il se fait, dans certains, lieux un im- 
mense commerce de leur animal desséché^ ou de leurs co- 
quilles vivantes^. Jadis, certains Mollusques étaient des mets 
très-recherchés par les gastronomes®; aujourd’hui encore, au 
milieu de nos raffinements de civilisation , il en est un qui a 
pour objet de réduire quelques espèces pour ainsi dire à l’état 
domestique , afin de leur donner un meilleur goût ou de les 
rendre plus délicates®. Presque tous les Mollusques peuvent 
être utilement employés à l’alimentation de l’homme. Les cé- 
phalopodes , recherchés sur une infinité de points du globe, le 
sont encore sur nos côtes de France’: on les y mange frits, 
rôtis ou bouillis ; on les conserve même secs, comme provision 
d’hiver. Les gastéropodes terrestres ne sont pas dédaignés 
^ Ceux du détroit de Magellan, des côtes du Chili. 
^ Les habitants des bourgs entiers d''Esnandes, de Marsîlly et de Cha- 
Ton, près de La Rochelle, ne se nourrissent que de coquillages. 
^ Dans les îles de la Grèce, en Chine, au Japon. 
4 Les moules des environs de La Rochelle sont un article important 
du commerce de Bordeaux. Les huîtres sont partout d’un grand commerce. 
5 En Grèce. Yoyez Aristote, Athénée, Ælien, Oppien. 
6 Les parcs à huîtres et les Bouchots ou parcs à moules des environs de 
La Rochelle. 
^ Les Chinois, les Chiliens, les Brésiliens en sont très-friands. En France 
même on les mange sur les côtes de la Provence et de l’Aunis. 
