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MOLLUSQUES. 
même en Europe ^ Les gastéropodes marins sont appréciés sur 
les côtes de la Méditerranée, et quelques espèces le sont éga- 
lement sur notre littoral de FOcéan^. 'D’autres côtes four- 
nissent un nombre plus grand d’espèces comestibles, et l’on 
peut dire qu’à l’exception de quelques-unes qui ont une saveur 
désagréable^, toutes servent de nourriture aux peuples sau- 
vages, 
La délicatesse du goût des bivalves en fait un mets plus re- 
cberché. On a vu que les huîtres se servent sur toutes les ta- 
bles, ainsi que les moules. Les Clovis font les délices des Pro- 
vençaux et des habitants de La Rochelle^. Les Pholades sont 
encore sur ce dernier point un mets très délicat^, ainsi que le 
Cardium^ et les Solen> Enfin, on peut dire que presque toutes 
les espèces de bivalves et même les ascidies’, sont regardées 
comme bonnes à manger et recherchées par les peuples lit- 
toraux. 
Les Mollusques servent encore à l’homme comme ornements, 
comme vêtements et même comme ustensiles. Les perles, si en- 
viées, et rivales des pierres les plus précieuses, sont le produit 
d’une coquille®. Par la beauté de leur nacre, soit blanche^ 
soit irisée plusieurs coquilles ont paré d’abord les peuples 
sauvages et sont venues ensuite , en se transformant de 
^ Les limaçons Heliæ aspersa se vendent à La Rochelle, à Bordeaux. 
^ La Liitorina Uttorea se vend sous le nom de Guignette à La Rochelle, 
de Bigorneau et de Burgo sur les côtes de Bretagne. 
3 Les Murex de nos côtes ont im goût fort désagréable, comme poivré 5 
aussi les nomme-t-on, à La Rochelle, Burgo poivré. 
^ C’est la Venus cancellata, 
® On les y mange sous le nom de Daiîs. 
® Ils se mangent à La Rochelle sous le nom de Soundon. C’est le Car- 
dium edule. 
^ On en mange sur les côtes du Chili sous le nom de Pîyura. 
^ Elles sont produites par une espèce û'‘Arîcula. 
9 C’est la même espèce qui donne les perles. 
10 c’est une espèce A’HaUotis, qui vient de Californie. 
1'^ Témoin les tabliers de nacre des grands-prêtres à Taïti. 
