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außerordentlich zahlreicher Nebelkerne gebundenen Erscheinung. Da nach seinen Ver- 
suchen die aus flüssiger Luft für gewöhnlich abziehende gasförmige Luft sehr arm an 
Nebelkernen ist, glaubt er, dafs hier ein ähnlicher Vorgang stattfindet, wie wenn feuchte 
Luft nach Wilson ganz besonders grofsen Entspannungen ausgesetzt wird. Die in 
beiden Fällen eintretende sehr grofse Übersättigung der Luft mit Feuchtigkeit bewirkt 
spontan die Entstehung zahlreicher Nebelkerne. 
Ad den Vortrag schlofs sich eine Aussprache, an der sich Prof. Dr. 
A. Beythien, Prof. Dr. H. Lohmann, Prof. Dr. E. Lohrmann und Prof. 
H. Rebenstorff beteiligten. Zu dem geäufserten Bedenken, dafs durch 
den luftleeren Isolationsraum der Aufbewahrungsgefäfse eine gewisse Gefahr 
der Versuche mit flüssiger Luft verursacht werde, bemerkte der Vortragende, 
dafs die, auch bei Thermosflaschen und elektrischen Glühlampen möglichen, 
sogenannten Implosionen meist harmlos verlaufen, weil die durch Zu- 
sammendrücken des leeren Raumes entstehenden Glassplitter im äufseren 
Mantel verbleiben. Auch gab er noch einfache Mittel an, um die Gefahr 
auf ein sehr geringes Mafs zu beschränken. 
Fünfte Sitzung am 4. Dezember 1913. Vorsitzender: Prof. Dr. A. 
Beythien. — Zu der Sitzung ist die Ortsgruppe Dresden des Bezirks- 
vereins Sachsen -Thüringen vom Verein Deutscher Chemiker eingeladen. 
Anwesend 42 Mitglieder und Gäste. 
Dr. 0. Rammstedt hält einen durch Vorlegung zahlreicher Proben 
erläuterten Vortrag über: „Mais und Matte, zwei amerikanische Nah- 
rungs- und Genufsmittel“. 
Im ersten Teile seines Vortrages über die Bedeutung der Maisfrucht für die 
Volksernährung berichtet der Vortragende zunächst, dafs die sächsische Regierung schon 
im Jahre 1855 zur Bekämpfung der drohenden Hungerst ot in der damals dem Fiskus 
gehörenden Hofmühle in Plauen bei Dresden viele Tausend Zentner Mais mahlen und 
in Form von Gries und Mehl zum Brotbacken verwenden liefs. Nach Verlauf von un- 
gefähr 40 Jahren wurde zum zweiten Male der Versuch gemacht, den Verbrauch von 
amerikanischem Maisgries zu Kochzwecken zu steigern, der aber wiederum scheiterte, 
bis er in unserer Zeit anscheinend mit größerem Erfolge wieder aufgenommen wurde. 
Diese Tatsache ist um so erfreulicher, als der Mais im Hinblick auf seinen hohen Nährwert 
nicht nur für unsere einheimische Bevölkerung und besonders für unsere Landsleute 
in den Tropen ein wichtiges Nahrungsmittel bildet, sondern auch berufen scheint, als 
Ausfuhrprodukt für unseren Kolonialbesitz eine hervorragende Rolle zu spielen. 
Wie aus den Untersuchungen des Vortragenden hervorgeht, stehen die Maismehle 
nach ihrem Eiweifsgehalte zwischen den Mahlprodukten des Weizens und Roggens, denen 
sie aber durch ihren niedrigen Preis überlegen sind. Unter Zugrundelegung des Engros- 
preises berechnet sich die Zahl der ausnutzbaren Nährwerteinheiten, die man für 1 Ji 
erhält, bei mittelfeinem weifsen Maisgries zu 4540, bei Roggenmehl 0/1 zu 8844 und 
bei Weizenmehl II zu 3376, d. h. 1000 Nährwerteinheiten kosten im Maisgries 22 $ , 
im Roggenmehl 26 $ und im Weizenmehl 30 $ . 
Der Mais läfst sich in der Haushalts-, Anstalts- und Volksküche auf die mannig- 
faltigste Weise verwenden. In Form von Gries kann man ihn zur Herstellung von 
Suppen und Puddings sowie als Zusatz zu Fleisch- und Pilzgerichten benutzen. Aufser- 
ordentlich bewährt hat sich auch ein geringer Zusatz von Maismehl zu Kuchen aus 
Weizenmehl, die dadurch lockerer werden. Es sind aber bei der Bereitung von Mais- 
gerichten — besonders für Kranke oder Rekonvaleszenten einige Vorsichtsmafsregeln zu 
beachten. Vor allem darf der Maisgries nicht mit Milch zusammengekocht werden, da 
die beim Kochen gerinnenden Eiweifsstoffe der Milch die Griesteilchen umhüllen und 
das Weich wer den verhindern. Man mufs den Mais daher erst mit Wasser aufweichen 
und kochen und dann erst die Milch oder Sahne zusetzen. 
Das als Matte oder Paranätee bezeichnete Genufsmittel der Südamerikaner 
bildet einen wichtigen Ausfuhrartikel Brasiliens, und eine Steigerung seines Verbrauchs 
in Deutschland könnte daher unseren Handelsverkehr mit diesem „Lande der Zukunft“ 
in günstiger Weise beeihflussen. Der Paranätee besteht aus den Blättern der zu uner- 
