28 L’ACIPENSÈRE HÜSO 
tedi, et d’autres naturalistes, ont cru de- 
voir distinguer cette espèce par le défaut 
de boucliers. 
Il est le plus souvent d’un bleu presque 
noir sur le dos, et d’un jaune clair sur le 
ventre. 
C’est avec les neufs que les femelles de 
cette espèce pondent en très-grande quan- 
tité, au commencement du retour descha- 
ieurs, que leshabitans des rives des mers 
Noire cl Caspienne, et des grandes rivières 
qui s y jettent , composent ces préparations 
connues sons ie nom de caviar, et plus ou 
moins estimées , suivant que les œufs , qui 
en sont la base , ont été plus ou moins bien 
choisis, nettoyés, maniés, pressés, mêlés 
avec du sci ou d’autres iugrédiens. Au 
reste, l’on sc représentera aisément le 
grand nombre de ces œufs, lorsqu’on saura 
que le poids des deux ovaires égale pres- 
que le tiers du poids total de l’animai, et 
que ces ovaires ont pesé jusqu’à huit cents 
livres dans un huso femelle qui en pesoit 
deux mille huit cents. 
Ce n’est cependant pas uniquement avec 
les œufs du btiso que l’on fait le caviar ; 
ceux des autres acipenséres servent à com- 
poser cette préparation. Outre les œufs 
noirs de ces cartilagineux , on pourrait 
meme employer daus la fabrication du ca- 
viar, selon M. Gulderislaedt , les œufs iau- 
nes d autres grands poissons, comme du 
brochet, du sandat, de la carpe, de la 
breme, et d’autres cyprins appelés en russe 
yaze, beresua, ou jeregh , et vire zou, dont 
ja peclie est très-abondante dans le bas des 
fleuves de la Russie méridionale, l’Oural 
Terek, le Don et le Dnieper! 
Mais ce n’est pas seulement pour scs 
œufs que le huso est recherché ; sa chair 
est très- nourrissante, très- saine et très 
agréable au goût. Aussi est-il peu de pois- 
sons qui aient autant exercé l’industrie et 
anime le commerce des habitons des cotes 
maritimes ou des bords des grands fleuves, 
que 1 acipensérc dont nous nous occupons', 
n emploie, pour le prendre , divers pro- 
i ■ .f—,' CSI * ><m d’indiquer, et qui ont 
etc décrits très eu détail par d’habiles ob- 
serva eurs.be célèbre naturaliste de Itus- 
.e, le professeur P, nias, nous a particu- 
lièrement lait connoitre la manière dont 
on pedie le huso dans le Wolga et dans le 
Jaick qui ont leurs embouchures dans la 
t0rsq " e le tem ps pendant 
lequel les acipenseres remontent de la mer 
| 3nS J ri ' u ' r es est arrivé . on construit, 
dans certains endroits du Woh-a ou du 
Jaick, une digue composée de pieux, et 
qui ne laisse aucun intervalle assez grand 
pour laisser passer le huso. Celte digue 
forme , vers son milieu , un angle oppose 
au couraut , et par conséquent elle présente 
Un angle rentrant au poisson qui remonte 
Je fleuve, et qui, cherchant une issue au 
travers de l’obstacle qui l’arrête, est dé- 
ni miné à s’avancer vers le sommet de cet 
angle. A ce sommet est une ouverture qui 
conduit dans une espèce de chambre ou 
a encemte. formée avec des filets sur la fin 
J, n) e ‘ avec des claies d’osier pen- 
, , , le e ’ A»-dessu S de l’ouverture est 
une sorte d échafaud sur lequel des pê- 
cheurs s établissent. Le fond de la cham- 
bre est, comme l’enceinte, d’osier ou de 
blet suivant les saisons, et peut être lève 
facilement à la hauteur de la surface de 
1 eau. Le huso s’engage dans la chambre par 
1 ouverture que lui offre la digue ; mais à 
peine y est-il entré , que les pêcheurs pla- 
ces sur 1 échafaud laissent tomber une porte 
qu. lu. interdit Je retour vers la mer. On 
lève alors le fond mobile de la chambre . 
et ton se saisit facilement du poisson. Pen- 
lanl le jour, les acipenséres qui pénétrent 
dans la grande enceinte avertissent les pé- 
cheurs de leur présence par le mouvement 
qu ils sont forcés de communiquer à des 
cordes suspendues à de petits corps flol- 
tans; et pendant la nuit iis agitenl néces- 
sairement d’autres cordes disposées dans la 
“f », , les «cent assez pour faire 
tomber derrtere eux la fermera, :e dont 
*î s v Çnons de parler. Non-seulement ils 
i pris par la chute de cette porte, mais 
encore cette fermeture, en s’enfonçant, 
tait sonner une cloche qui avertit et peut 
éveiller 1e pécheur resté en sentinelle sur 
1 échafaud. 
voyagem Gmelin , qui a parconru 
differentes contrées de la Uussie, a décrit 
d’une manière très-animée l’espece de pê- 
che solennelle qui a lieu de temps en temps 
et au commencement de l’hiver, pour pren- 
dre les husos retirés vers celte saison dans 
les cavernes et les creux des rivages voi- 
sins d’ Astracan. On réunit un grand nom- 
bre de pêcheurs; on rassemble plusieurs 
petits hâ timons ; on se prépare comme pour 
«ne opération militaire importante et bien 
ordonnée; on s’approche avec concert et 
par des manœuvres régulières, des asiles 
dans lesquels les husos sont cachés; on in- 
terdit avec sévérité le bruit le plus foible 
non-seulement aux pêcheurs, mais encore 
a tous ceux qui peuvent naviguer auprès 
