LE GADE 
E ;r> ou >,P 0, ‘ r mieux dire , sous des han- 
rans 11 wrêtent point l’action des cou- 
emnw lqnes P eu P lcs du nord de l’Europe 
quel,,' 6111, P ÜU1 Préparer ces poissons, 
n us ( ' ies procédés , dont un des plus con- 
çu 1. us,ste * dessécher ces gades sans sel, 
ou c '.'“Pendant au-dessus d’un fourneau, 
dans I cs exposant aux vents qui régnent 
Le s mu Urs c<MI,r< ' cs pendant le printemps. 
Une .. ' Vl< ' s acquièrent par cette opération 
est vp. ( I , P é" a ic à celle du bois, d’où leur 
bà(o n \ U ,. "'un de stoek-fish (poisson en 
autp^pj.’ | nomination qui, selon quelques 
a 'ant d>. < ,u '.'e aussi de l’usage où l’on est. 
ger, (j c jPPretcr du stock-fish pour le man- 
sur Ull | ) 'j 1 '*' n dr(' plus tendre eu le battant 
s ieurs ^""merçans appellent, dans plu- 
■salep- ???*• morue blanche , celle qui a été 
quelle i,f ls Sl ' c l , ée promptement, et sur la- 
blanchjq, Sü ' a laissé une sorte de croûte 
niée .. If ‘- La morue noire, pituite ou bru- 
Cetln r , . 
’»ele, est . ; amo '-ur r 
Plus l en) Cp de qui , par un desséchemci 
^«">mnostL épro ? vé un commencement c 
de s a * • Hioïi, de telle sorte qu’une part: 
c °ïiihin a J? s ; ’ se P° rtaüt a Ja surface , et s 1 
Pèc«* de VM Uvc ‘, c sel , y a produit une e 
par t;iei|p S ‘* re ®™ e ou * Jrune > répai 
1® morue* 1 , > a . uss ' * e nom de morue verte 
s ^che, et (ip ' a, ‘; ‘1 e merluche à la mon 
ai 'rai),,p ‘‘'hitlaud à la morue prépare 
:i 'P'inze ln i“ ls des barils du poids de dt 
i-ainc s . } «grammes, et dont une dm 
sc lHentrii, ln c f e th dans plusieurs por 
Maisd’ l ;‘n' X ' 1 Euro PC- 
c ,? s de co'm,,?* 115 " u B ran d nombre de pi; 
différente, n ,.'"r® 0111 eu, ou ont encon 
<Ustiih... d " l,lres de désigner les m 
n,e s disu-h ai1 
divers dpore^u e '; assorlimeus, d’apré 
° Ur bonté. A \ G Plirs dimensions m 
P'doit grande s ,‘" lles ’ par exemple, ot 
M U| éloiem les morues 
p„i B ; '«"pes pour que 
e Clîs poisson" 0nsueB pour que 
r’WCS* pesassp >" quarante- 
’ lonl le cent n» r, ! cs mo Sttmes, c, 
famines;,., ,,,, pes01t lue trente m. 
los da l’as S o?Cem° U pCKfes moruc ^ 
! " :CS ’ l, ™*‘neîi/ suivanl i e t rebuis, 
“ssoniungjjj |llu pl morue», celles 
Sur ’Pelques dei ieur encore. 
“‘"" do .»i« £ p 8 „ c ^do h, Manche 
grandes mor U p s ./ mdiquoil l es t 
«Meurs étoient indiîJ l . l,lres assoriin 
1 liions de morue 3 / ,ulr les dén. 
tr *.tangvt o„ CZ 
J a > de morue vi 
MORUE. . ’ I7à 
ou patelet, et de morue viciée, appellation 
qui appaxtenoit en effet à la plus mauvaise 
qualité. 
Dans ce même port de Nantes dont nous 
venons de parler, les morues sèches étoient 
divisées en sept assovlimens, dont les noms 
étoient, suivant l’ordre de la supériorité des 
uns sur les autres, morue pivée , morue 
grise, grand marchand, moyen marchand, 
■petit marchand ou fumillon, grand rebut 
et petit rebut. 
A Bordeaux, à Bayonuc, et dans plu- 
sieurs ports de l’Espagne occidentale, on 
ne distiuguoit que trois assortimens de mo- 
rue, le marchand, le moyen, et le rebut. 
Au reste, les muscles des morues ne 
sont pas les seules portions de ces poissons 
dont on fasse un grand usage ; il n’est pres- 
que aucune de leurs parties qui ne puisse 
servir à la nourriture de l’homme ou des 
animaux. 
Leur langue fraîche et même salée est 
un morceau délicat. ; et voilà pourquoi on 
la coupe avec soin . dés le commencement 
de la préparation de ces poissons. 
Les branchies de la morne peuvent être 
employées avec avantage comme appât 
dans la pêche que l’on fuit de ce gade. 
Son foie peut être mangé avec plaisir : 
mais d’ailleurs il est très-grand relative- 
ment au volume de l’animal , comme celui 
de presque tous les poissons; et on en re- 
tire une huile (tins utile dans beaucoup de 
circonstances que celle des baleines, la- 
quelle cependant est très-recherchée dans 
le commerce. Elle conserve bien plus 
long-temps que ce dernier fluide la sou- 
plesse des cuirs qui en ont été pénétrés; 
et lorsqu’elle a été clarifiée , elle répand , 
en brûlant, une bien moindre quantité de 
vapeurs. 
On obtient avec la vessie natatoire de la 
morue une colle qui ne le cède guère à 
celle de l’acipensére huso , que l’un fait 
venir de Russie dans un si grand nombre 
de contrées d’Europe 1 , l’our la réduire 
ainsi en colle, on la prépare à peu près de 
la même manière que celle du huso; on la 
détache avec attention de la colonne verté- 
brale, on en sépare toutes les parties étran- 
gères, on en ôte la première peau, on la 
met dans de l’eau de chaux pour achever 
de la dégraisser, on la lave , on la ramollit , 
on la pétrit, on la iaçoime, on la lait sé- 
cher avec soin ; on suit câlin tous les pro- 
i. Voyez, dans celle Histoire, l’article de l’u- 
cipensère huso. 
