LE SCOMBRE THON. 
2B7 
Clique , d’indiquer à ceux qui cultivent ces 
sciences si importantes toutes les particu- 
larités de ce goût si marqué que nous avons 
Miser v é dans les anciens pour les alimens 
lires des poissons, nous ne passerons pas sous 
silence les petits détails que Pline, nous a 
ûansmis sur la préférence que les Romains 
lie son temps donnoientà telle ou telle por- 
tion des scombres auxquels cetarticlc est 
Consacré. Ils estimoient beaucoup la tête et 
le dessous du ventre ; ilsrecliercboient aussi 
le dessous de la poitrine, qu'ils regardoient 
cependant connue difficile à digérer, surtout 
Httand il n’étoit pas très-frais ; ils ne faisoient 
Presque aucun cas des morceaux voisinsde 
la nageoire caudale, parce qu’ils ne les trou- 
'oient pas assez gras; et ce qu’ils préféraient 
s plusieurs autres alimens, cloit la portion la 
Plus proche du gosier ou de l’oesophage. 
Ces mêmes Romains savoicut fort bien con- 
server les thons, en les coupant par mor- 
ceaux, et en les renfermant dans des vases 
remplis de sel ; et ils donnoient à cetlc pré- 
paration lenom dcmélanilryc(mcljmdryà) > 
à cause de sa ressemblance avec des co- 
peaux un peu noircis de chêne, ou d’au- 
Ircs arbres. Les modernes oui employé le 
thème procédé. Roudelet dit que scs con- 
temporains coupoient les thons qu’ils vou- 
loicut garder par tranches ou darnes, et 
cpt’on doimoit a ces darnes imbibées de sel 
le nom de Ihonnine ou de tarenlella, parce 
qu’on eu apportoit beaucoup de Tarante. 
Très- souvent, au lieu de se contenter de 
s aler les thons par des moyens à peu près 
semblables à cenx que nous avoDS exposés 
e n traitant dn gade morue, on les marine 
après les avoir coupés par tronçons, et en 
les préparant avec de l’huile et du sel. Ou 
t’enferme les thons marines dans des barils, 
et on distingue avec beaucoup de soin ceux 
qui contiennent la chair du ventre, préfé- 
ré aujourd’hui par les Européens comme 
l’on ramasse avec facilité, et qui est em- 
ployée par les tanneurs. 
Tl est des mers dans lesquelles ces scom- 
brosse nourrissent de mollusquesassez mal- 
faisans pour faire éprouver des accidens 
grav es à ceux qui mangent de ces poissons, 
sans avoir pris la précaution de les faire vi- 
der avec soin , et même pour contracter 
dans des portions de leur corps réparées 
pendant long-temps par des substances 1 vé- 
néneuses, des qualités très-funestes : tant 
il semble que sur toutes ses productions, 
comme dans tous scs phénomènes, la Na- 
ture préservatrice ait voulu placer un em- 
blème de la prudence tutélaire, en nous 
montrant sans cesse l’aspic sous les fleurs, 
cl l’épine sur la tige de la rose. 
LE SCOMBRE GERMON J . 
Cf.ttf. espèce de scombre a été jusqu’à 
présent confondue par les naturalistes, ainsi 
que par les marins, avec les autres espèces 
de son genre. Elle mérite cependant, à 
beaucoup d’égards, une attention particu- 
lière, et nous allons tâcher de la faire con- 
noltrc sous ses véritables traits , en pré- 
sentant avec soin les belles observations 
manuscrites que Commerson nous a lais- 
sées an sujet de cet animal. 
Le germon , dont la grandeur approche 
de celle des thons, a communément plus 
d’un mètre de longueur; et son poids, 
presque toujours au-dessus d’un myria- 
gramme , s’étend quelquefois jusqu’à trois. 
Sa couleur est d’un bleu noirâtre sur le 
dos, d’un bleu très-pur et très-beau sur 
le haut des côtés, d’un bleu argenté sur 
le bas de ces mêmes côtés , et d’une teinte 
argentée sans mélange sur sa partie infé- 
rieure. On voit , sur le ventre de quelques 
individus, des bandes transversales; mais 
elles sont si fugitives, qu’elles disparois- 
au trefoisparlcs Romains, et nommée pause sent avec rapidité lorsque le scombre ex- 
“* thon, de ceux dans lesquels on a mis la . et in( Y m( , lorsqu'il est hors de l’eau 
chair du dos, que l'on appelle dos de thon, 
° u simplement thonnine 
Comme, les thons sont ordinairement 
très- 
gras , il se détache de ces poissons , 
lorsqu'on l cs lave et qu’on les presse pour 
le® saler, une huile communément assez 
“hondantc , qui surnage promptement, que 
L Les anciens faisoient saler les in estins du 
Ulon , ainsi q„ t , [ es ^ufs oc scombre , qui ser- 
vent encore d ( . n os jours , sur plusieurs eûtes, et 
Particulièrement sur celle» do la Grèce , à faire 
e sorte do potUarjaue, 
pire , et même lorsqu’i 
depuis quelques instans. L’animal est al- 
longé et un peu conique à scs deux extré- 
mités ; la tête revêtue de lames écailleuses, 
grandes et brillantes ; le corps recouvert, 
ainsi que la queue , d’écaillcs petites , pen- 
tagones, ou plutôt presque arrondies. 
Un seul rang de dents garnit chacune 
1 . Consultez , au sujet des poissons vénéneux, 
le Discours sur ta nature de ces animaux. 
2. Germon, par plusieurs navigateurs français ; 
Imgue oreille, par d’autres navigateurs. 
