LE SPARE DORADE, 
^eanx trop bourbeuses et sales, les do- 
y ;® s bop grandes, et par conséquent trop 
Utiles et trop dures ; et enfin d’attendre , 
*°. Ur s’en nourrir, l’automne, qui est la 
s 1Sot > où les propriétés de ces poissons ne 
"1 altérées par aucune circonstance. C’est 
j “ Ur n’avoir pas use de cette précaution 
" lp l’on a souvent trouvé des dorades dif- 
• * Ull 
.‘ c «es à digérer, ainsi que Celse l’a écrit; 
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pas celle de Part de la Cuisine, passons aux 
différences qui distinguent des dorades les 
autres espèces de spares, soit que nous 
considérions les formes, ou que nous exa- 
minions les couleurs, ou que nous obser- 
vions les habitudes de ces poissons*. 
LE SPARE SPARAILLON \ 
01 t 1JUU. VJCUV. 1 u UCIJIJ 
J, c CSI, au contraire, parce que les anciens 3 
a °niams ne la néghgeoicnt pas, qu’ils ' " V SAllGlIE > 
çj, U| ent des dorades d’un goût exquis, et 
fine chair légère et irés-salubre : aussi en 
^ff-ds donné de très-grands prix, et un Ro- 
(j,j' l!l nommé Serge altachoit-il une sorte 
jfionneur à être surnommé Orata, à cause 
s * passion pour ces spares. 
•>ué S qualités médicinales qu’on a attri- 
j a c, ‘ 5 à ces poissons, et particulièrement 
(, 'ert u pm-gative, et la faculté de guérir 
certaines indigestions, aiusi que de pré- 
sta VGr dcs maavais effels de quelques sub- 
1u!n 65 Tén . é , neuses > ont de même, pendant 
sçy c i“® s siècles, fait rechercher ces os- 
r ü , .*• temps d’Elien , on les prenoit en 
C'nnt, sur la grève que la haute mer dc- 
s(, couvrir, une sorte d’enceinte compo- 
(I de rameaux plantés dans la vase ou 
l e ! s le sable. Les dorades arrivoient avec 
l a "v ; et, arrêtées par lesrameaux lorsque 
],. Jficr baissoit et qu’elles vouloient suivre 
cq , elles étoieut retenues dans Pen- 
tes le > °ù même des femmes et des enfans 
^assoient avec facilité. Rondelet dit 
fifi ° ni ployoit, à l’époque où il écrivoit, 
tiiv.fioyeii à peu près semblable pour se 
'»r]" ir( i ‘l fis dorades dans l’étang de Latte, 
6| ( e. bords duquel ou se servait aussi de 
i Cr ', ( . s pour les pécher; et il y a peu d’an- 
|i 0 s qu’on usoit dans différentes mers, 
r la ; 
o Cr ' ’« pêche des dorades, du bregii i', du 
de pi e "t K 2 , do tremail s , et des haims garnis 
'l’a,,. 1 '' 1 ’ 1 ' de scomlnes et de cruslacées, ou 
U >* à coquille. 
li|,i î^qu’on prend une très-grande quan- 
» 0 i,. le dorades, on en fait saler, pour pou- 
v »m envoyer au loin , et lorsqu’on a 
f ées j, manger fraîches, on les a prépa- 
( !'in j, 1111 très-grand nombre de manières, 
. 0l >dclct a eu l’attention de décrire 
ijj.’fifiucoup d’exactitude. 
Is comme l’histoire de la Nature n’est 
i ’• O 
S tif (ll a nomme tregin ou bourgin , h Marseille , 
4o bl ,, fi 11 ’ ressemble beaucoup un petit boulier 
9 us avons parlé il l’article du scombre tlum. 
3 , 
°1 '‘s l’article du gade colin 
nsultej le même article. 
LE SPARE OISLA- 
DE 4 ET LE SPARE SMARIS 6 . 
On trouve ces quatre poissons dans la Mé- 
diterranée. 
Le sparaillon a la tête petite ; les deux 
mâchoires également avancées; celle d’en 
haut garnie de quatre rangs de molaires ar- 
rondies ; celle d’en bas armée de deux ran- 
gées de molaires semblables; la langue 
libre ; de petites écailles sur la base de la 
nageoire de l’anns et sur celle de la cau- 
dale; le dos, les thoracines, l’anale, et le 
bord de la caudale, noirâtres; des bandes 
transversales d'un noir brun ; cinq appen- 
dices auprès du pylore; le canal intestinal 
long et très sinueux; le péritoine noir. Sa 
longueur n’excède guère trois décimètres. 
11 est des parages où sa chair est tr op molle 
pour qu’il soit recherché. 11 fraie vers l’é- 
quinoxe du printemps, sc tient en grandes 
troupes prés des rivages, entre, comme la 
dorade, dans les lacs salés, suit la marée 
dans les rivières, fait quelquefois des voya- 
ges très-longs, se cache pendant l’hiver 
dans les profondeurs de la mer, en sort 
î. G rayons îi la membrane branchiale du 
spare dorade. 
16 rayons h chaque nageoire pectorale. 
1 rayon aiguillonné et 5 rayons articulés i 
chaque ihoracine. 
17 rayons ’» la caudale. 
2. Sparmu, sparlus ; raspaillon, canté, dans 
plusieurs déparlemens méridionaux de France 
tparlo , carlino , carlinoto , en Italie; phi , en Dal 
malie ; smincl , en Turquie; tpargu , à Malle 
sparo , et sparagtiouc , en Sardaigne; tpargoil, ei 
Espagne; annulât' gill-hcad, en Angleterre; 
schwartz ringel , ringcl-brassem , tparbrcuscm , en 
Allemagne. 
3. S*rgo, tar, sarg, dons plusieurs dépar te- 
nions de France et en Italie ; pagaro , en Dalma- 
tie ; base, en Angleterre ; geitsbrassem, et brandir - 
tc-brasscm, en Allemagne. 
4. Nigroil, dans quelques déparlemens méri- 
dionaux de France ; oclûado , dans plusieurs con- 
trées de l'Italie. 
5. Maris, ccrrcs , h Naples; giroli , et gerruli 
à Venise. 
