313 
N° 161 — Sfpt. 1919 JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
B) Europe orientale. — En Europe 
orientale, et notamment, en Turquie, la. 
culture du Sésame est beaucoup plus ré- 
pandue qu’on ne le croit habituellement. 
Elle ne sort, pas du domaine de la petite 
exploitation domestique; néanmoins, 
elle fournit aux petits propriétaires qui 
s’y consacrent un des principaux élé- 
ments de leur nourriture: l’huile de Sé- 
same est, en effet, très employée pour la 
cuisine. Le Bulletin de la Chambre de 
Commerce française de Constantinople 
contient, à ce sujet, quelques renseigne- 
ments intéressants (1). 
Indépendamment de Salonique, d’Us- 
kub, et de la plaine de Kossovo, dans le 
nord de la Péninsule des Balkans, aux 
confins de la Serbie, on en trouve encore 
aux environs des villes suivantes, citées 
ci-dessous par ordre alphabétique. 
Andrinople. — La récolte y est sujette 
à de grandes variations. Cela provient 
probablement du climat. En temps nor- 
mal, le Sésame y est vendu de 70 à 85 
paras (2), l’ocque (3). Ces prix montent 
parfois à 100-105 paras (4). La récolte 
de Sésame, dans tout le vilayet, peut 
s’élever à 6.000 t. dont la moitié environ 
est expédiée à. Constantinople. 
Port-Lagos. — A Port-Lagos même et 
aux environs, le long de la côte septen- 
trionale de la Mer Egée et du Buru-Gol, 
le Sésame est peu cultivé. Les villageois 
n’aiment pas beaucoup cette culture. 
Elle demande des soins et réclame des 
pluies estivales toujours assez rares et 
aléatoires en Orient, de juin à octobre. 
On importe annuellement à. Port-Lagos 
des Sésames qui proviennent surtout de 
Syrie, de Smyrne et de Lemnos (5). 
(1) Cf. en particulier, Bulletin n° 171, passim. 
(2) 40 paras = 1 piastre = 22,5 centimes. 
(3) 1 ocque = 400 drames de 3 gr. 21 environ 
= 1.284 gr. Le drame ne valant parfois que 
3 gr. 203, l’ocque, dans ce cas, ne correspond qu’à 
1.282 gr. 
(4) Cela donne en moyenne un prix de 31 à 
47 centimes le kilo, aux prix et change d’avant 
guerre. 
(5) Il est à remarquer que M. N.-J. Bulgari- 
dès, ancien consul de France à Port-Lagos, à qui 
Ftodosto. — Je n’ai pu trouver sur ce 
pays que les renseignements suivants, 
émanant de M. S. Benussen (14, VI, 
1901). Ils concordent d’ailleurs avec les 
documents, que j'ai pu recueillir, il y 
a quelques semaines à Constantinople, 
ce qui montre que rien, depuis cette épo- 
que, n’a changé, si ce n'est le prix, qui 
depuis la guerre balkanique, a passé à 
peu près du simple au double. « Les en- 
virons immédiats de Rodosto ne produi- 
sent pas le Sésame. Les principaux lieux 
de production, dans le voisinage, sont, 
Kéchan, Malgara, Gumuldjina, Ouzun- 
Kupru, Cazassi, et leurs environs, qui 
font descendre leur marchandise à Gal- 
lipoli et Ibredjik. On évalue cette pro- 
duction à. 500.000 ocques environ. La 
consommation annuelle des huileries de 
Rodosto serait à peu près de 50.000 oc- 
ques de graines de Sésame, qu’on. uti- 
lise pour divers usages. Elles entrent 
dans la préparation du Tahin, du Hel- 
va, de diverses confitures, etc. Le prix 
des Sésames varie de 1 1/2 à 2 pi. l’oc- 
que (1). On en importe parfois de Mer- 
sine. » 
Roustchouk. — La demande de Sé- 
same tend à devenir plus importante à 
Roustchouk, où fut installée, vers 1900, 
une fabrique d’huile de cet oléagineux. 
Il est vrai que vers 1904 ou 1905, l'usage 
de l’huile ne s’était guère répandu sur 
les rives du Danube inférieur. A cette 
époque, on attendait mieux de l’avenir. 
Le helva et les simmiths ne se consom- 
ment pas en Bulgarie comme en Tur- 
quie. Les quelques helvadjis ou vendeurs 
de helva (2), qu’on rencontre de ci, de 
(1) Ce qui fait 30 à 35 fr. les 100 kg. On re- 
marquera que le prix indiqué ici pour l’ocquo 
est plutôt bas.. On verra plus loin qu'il faut gé- 
néralement considérer comme normal le prix de 
4 h 5, nu de 3 à 0 pi. l’ocque de graines. Cela 
met le quintal à 70 fr. environ, prix de détail. 
C’est un prix supérieur h celui qu’établissent les 
cours de Marseille (50 à 55 fr. les 100 kg.), mais 
ceux-ci se rapportent au Sésame de Syrie, et tou- 
jours ce sont des prix de gros. 
(2) Le suffixe dji en turc indique l'idée de mé- 
tier ; exemples : helvadji, simmlllidji = mar- 
chand de helva, de simmiths : caïkdji, arabadji — 
conducteur de calque, d’araba ; cavedjl - te- 
nancier d’un café, etc,. 
