N" 14Ü— Février 1913 JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
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Le sirop de Sorgho 
Par M. H. Jlmelle 
Le « J. d’A. T. », dans son numéro de 
décembre dernier, citait l’opinion émise par 
M. Prinskn (tef.rugs, an dernier (iongrès 
de Chimie appli([uéc tenu à New-York, 
an su jet de la fabricalion du sucre de maïs. 
M. Prinsen (iKERLiGs u’cncourage pas 
eetle industrie, car, dit-il, le jus des liges 
de maïs contient, en plus du saccharose, 
une forte proportion de gommes et d’ami- 
don, et l’extraction du sucre des masses 
cuiles est Irés difficile. Rappelons à ce 
sujet que, depuis quelque temps déjà, on 
est arrivé à la môme conclusion aux Etats- 
Lnis pour la préparation du sucre de sor- 
gho. Les tiges de sorgho contiendraient 
trop de sucre réducteur. Ces tiges, toute- 
fois, sont aujoui-d’hui utilisées pour la 
fabrication d’un sirop, qui esl alors précisé- 
ment recherché à cause de la saveur spé- 
ciale due aux matières étrangères qui ac- 
compagnent le saccharose. Et M. Ragu 
Rkyan, dernièrement, dans un document 
publié par le Département de l’Agriculture 
[Sorghum Si.rup Manufacture), a fait l’his- 
loire de ce sirop de sorgho, que nous trou- 
vons résumée dans la « Sucrerie indigène 
fit coloniale ». 
Il ne faut, d'ailleurs, pas confondre le 
vû‘o/; de sorgho avec la mêlasse de sorgho-, 
le sirop est le vesou conctmlré, avec ou sans 
additioti de malières clarifiantes, et la mé- 
lasse est le sirop obtenu après le tui binage, 
du sucre (h* sorgho. 
Il est intéressant de donner la richesse 
'saccharine pour 100 des tiges d’une variété 
de sorgho à divers moments du dévelop- 
pement ; 
SUCREf? 
SACCHAIIOSB RÉDUCTEURS 
Apparition (les panicules .... 1,76 4,29 
J^panouisseraent (les panicules . 3, SI 4.50 
floraison complète 5,13 4,13 
forains à l’éiat laiteux 7,38 3.86 
>■01(18 commençant à s’alfermir. 8,95 3,19 
"Vains fermes 10,66 2,33 
'^vamsdurs 11,69 1,81 
J’onr la fabrication du sirop, c'est donc 
au moment on la graine commence à s’af- 
fermirque la tige est particulièrement pro- 
pre à être traitée. On ne doit pas la broyer 
plus de deux jours après la récolte. 
D’après M. Ruvan, on peut admettre 
comme rendement moyen de la plante par 
hectare 22 t. La quantité de sirop obtenue 
varie naturellement avec les procédés de 
fabrication, ainsi qu’avec l’état de maturité 
et avec la variété du sorgho. .Avec un mou- 
lin à trois cylindres, une tonne de tiges 
(sans les panicules) donne 3'JO à fiOO kg. 
de jus et 10 à l'iO kg. de sirop achevé, 
selon la richesse du jus. Un hectare de 
sorgho donnera, en d’autres termes, 271) à 
àl..‘l;iÔ litres de sirop, et on peut consi- 
dérer, comme moyenne, 450 à 07') litres. 
AL Ragu Rryan cite de nombreuses ana- 
lyses de variétés, parmi lesquelles nous 
relevons celles-ci : 
SUCRE TOT.\L 
U.(UMli 
S.UCCHARO.SE 
RÉDU(:-rt;uHS 
La Collier . 
. 19 ■>/„ 
1307 
18,390/0 
0,61 °/o 
Orange. . . 
. 17,67 
1207 
15.. 53 
2,14 
lied Amber. 
. 8.20 
1.88 
6,32 
Id. 
. 13,32 
902 
0,75 
12,. 57 
Les variations peuvent, on le voit, être' 
très grandes; il faut donc bien, dans ces 
conditions, remarquer que les applications 
pessimistes sur les possibilités d’extraction 
du sucre peuvent être vraies pour un grand 
nombre, et peut-être pour la plupart des 
variétés, mais cependant aussi ne pas s’ap- 
pliquer aussi Justement à ([uch|ues-unes. 
Nous avons entendu parler de projets d’ex- 
traction (lu sucre de sorgho en Tunisie, (R 
c’est pourquoi nous croyons utile de signa- 
ler l’opinion qui a cours sur ce sujet aux 
Etats-Unis.- 
On ne saurait trop recommander aux 
planteurs-fabricants de bien commencer 
par s’assurer ({ue la variété de sorgho choi- 
sie est de celles, plutôt rares, dont la tige 
