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JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
[\o 142 — Avril 1013 
Le Beurre d’Arachides 
Importance de la fabrication aux Etats-Unis. — Torréfaction. — Ulanchiinent. 
Nettoyage et triage. — Broyage. — Mise en boîtes. 
Par M. A. Pedroso et la Rédaction. 
Le produit proprement dit n’est pas nou- 
veau, s’il n’est pas très connu; le mot est 
moins ancien, et nous a paru impropre la 
première fois que nous l’avons relevé chez 
un de nos confrères, d’après le(|ucl nous 
avons signalé le heurre d'arachhles au 
mois d’avril IDüt) (n" !)i, p. 12o). L’est 
pourtant sous cette dénomination qu’il a 
fait son chemin aux Etats-Unis, grand 
consommateur d’arachides sous toutes 
leurs formes, comme on le sait. 
Dans une courte note parue il y a quatre 
ans, notts indiquions qu’il s’agissait non 
d’une graisse, mais d’un mélange de 
matières grasses et de matières hydrocar- 
bonées, provenant du broyage d’arachides 
préalablement légèrement ton-éfiées. Nous 
exprimions le désir de posséder quelques 
indications supplémentaires, étant donné 
l’importance de cette légumineuse en 
Afrique Occidentale Française. Nous 
sommes aujourd’hui en droit de nous 
étonner de ce que rien n’ait jusqu’ici fait 
soupçonner la consommation formidable 
qui s’en fait dans l’Amérique du Nord, d’où 
elle a gagné le Mexique, et est très répandue 
dans la classe moyenne des Etats-Unis. 
Nous insisterons donc un peu sur la 
fabrication du produit non seulement en 
raison de la place qu’il lient dans le 
commerce des arachides, mais surtout 
parce que l’étude des transformations 
subies au cours de la préparation fixe cer- 
tains points jusqu’ici peu précis des appa- 
reils et des machines employées dans le 
traitement des arachides. 
Au reste, l’importance seule des usines 
consacrées à ce travail justifierait-elle que 
nous nous y arrêtions, de môme que le 
Bureau of Plant Industrj/ de Washington a 
jugé utile de lui consacrer une brochure 
illustrée A). Eu effet, en 1911, une seule 
usine a mis sur le marché (5 millions de 
boites de beurre d’arachides, et l’ensemble 
des fabricants ont employé pour l’alimen- 
tation de leurs usines 330.000 hectol. 
d’arachides décortiquées. 
Il faut mentionner tout de suite qu’en 
raison de la grande teneur dos ar,achides 
eu matières grasses, la fabrication doit 
revêtir le même caractère de. scrupuleuse 
propreté qui est commun à toutes les trans- 
formations de matières grasses, quelles 
qu’elles soient, tant en raison de l’absence 
obligatoire de poussière ([ue de l’odeur que 
contracteraient facilement les produits au 
contact de matières étrangères. Une 
première condition réside donc dans l’éloi- 
gnement des fabriques de beurre et des 
usines qui procèdent au triage, à la décor- 
tication ou au nettoyage des fruits. Les 
fruits arrivent donc à l’usine déjà nettoyés, 
décortiqués et triés, et ne subissent plus 
après leur réception qu’un dernier net- 
toyage peu important. 
Les arachides des Etats-Unis se divisent 
en deux grandes catégories, arachides de 
Virginie ou .Jumbo, et arachides d’Espagne, 
auxquelles se rattachent toutes les autres 
variétés. Les deux types sont employés 
pour faire du beurre, mais le premier 
donne d’emblée des beurres de meilleure 
consistance, dont la teneur en huile est de 
41 à 42 “/o. Les arachides d’Espagne 
donnent un beurre plus mou, plus riche en 
huile, et quelquefois on eu ajoute une cer- 
taine proportion aux [)remières, si l'on 
veut obtenir un produit plus fluide. Do 
(1) \V. R. Beattie: Peanut Butter. In-8“, 14p., 1 bg- 
Publié comme Circulaire n* 98 du Bureau of Plant 
Industry. U. S. Department of Agriculture. Washington, 
1912. 
