N° i — Avril 1013 
JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
peut, inverscmonl, exprimer à la presse 
une petite quantité d’Iiuile des arachides 
d'Espagne, avant de les broyer. Dans les 
deux variétés, on n’emploie pour la fabri- 
cation que les fruits entiers ou ceux séparés 
en deux cotylédons; les débris plus petits 
sont rigoureusement éliminés. 
La première opération consiste dans un 
grillage des arachides, quelquefois en 
gousses, mais plus généralement décorti- 
quées. Les torréfacteurs sont généralement 
chauffés an gaz, naturel on artificiel, quel- 
quefois au coke. La température la plus 
favorable au grillage semble être voisine 
de 100" C.; ([luint à la durée du grillage, 
elle est variable, et dépend un peu du goût 
lilial qu’on vent obtenir. Alors que certains 
consommateurs préfèrent des beurres 
obtenus avec des fruits très forlement 
gril lés, d’au très sont, au contrairé, partisans 
d’un rotissage léger. La torréfaction a pour 
but en effet un changement dans la saveur 
du produit, qui, sans cette opération, serait 
un peu plate, sans parler d’une moins 
bonne conservation et d’un défaut appré- 
ciable de couleur. 
Il faut ensuite enlever la pellicule jaune 
ou rougeâtre qui entoure l’amande. C’est 
le blanchiment, qui s’opère par le passage 
dans des cylindres où une brosse rotative 
débarrasse les amandes de cette pellicule, 
par friction contre une plaque métallique cà 
surface rugueuse. De puissants ventilateurs 
placés dans la machine môme, au sortir des 
cylindres, et au-dessous de tamis criblenrs 
sur lesquels tombe le mélange, entraînent 
dans une chambre à poussières à la fois 
pellicules et germes. 
Avant de passer an broyage, nous avons 
a décrire une double opération, le triage 
un nettoyage à la main et l’épierrage, pour 
laquelle les dispositifs usités sont de ceux 
fiui intéressent toutes lesentreprises travail- 
lant les arachides, en gousses ou non. Le 
Iciage à la main se fait sur des toiles sans 
lin que nous avons déjà signalées il y a fort 
longtemps, sans avoir sur leurs dimensions 
de données précises. Une photographie de 
la brochure de M. Beattie montre que leur 
10,3 
largeur atteint environ I^jâO, ce qui per- 
met à deux ouvrières, placées face à face, 
de ne laisser passer aucun fruit défectueux 
et ce sans avoir à beaucoup remuer les 
avant-bras, placés perpendiculairement au 
corps, le coude étant à peu près au bord de 
la toile, de façon à couvrir chacun environ 
O^jtiO. La longueur de la toile n’est guère 
que de l“,o0, depuis le distributeur 
placé à la suite des cribles jusqu’à la 
chute dans un récipient alimentant les 
broyeurs. Pendant ce court passage, les 
ouvrières arrivent à nettoyer complètement 
les fruits, et à en retirer une proportion 
qui peut atteindre en poids 1 1 ;2 de la 
totalité des fruits soumis à ce nettoyage. 
Dans cerlains cas, on passe à l’épierreur 
qui mérite également une mention. Iæs 
appareils les plus courants sont basés sur 
la gravitation. Dans un tube vertical d’assez 
grand diamètre débouchent généralement 
deux conduits obliques, amenant les fruits 
des deux variétés à mélanger, qui tombent 
en quantité plus ou iuoins grande, suivant 
la proportion adoptée, par le jeu de deux 
trappes placées au fond des trémies respec- 
tives. A la partie inférieure du tube verti- 
cal SC trouve une boîte métallique dans 
laquelle pénètre un violent courant d’air 
qui remonte dans le tube en queslion et y 
rencontre les fruits dans leur chute. Il les 
arrête, tandis qu’il n’a pas la force néces- 
saire pour prévenir la chute des pierres, 
qui tombent dans la boîte mélallique; les 
fruits, convoyéspar le conrantd air, remon- 
tent jusqu’à une chambre d’expansion qui 
termine la partie supérieure du tube, et 
dans laquelle ils se déposent en attendant 
leur passage au broyeur. 11 est à remar- 
quer que ce procédé d’épierrage donne en 
même temps un mélange aussi parfait que 
possible des deux variétés employées. 
Le broyage, qui est en fait la partie 
fondamentale de l’opération , constitue 
un travail fort simple, beaucoup moins 
compliqué que les opérations accessoires 
qui le précèdent. 11 s’effectue dans une 
machine à cylindres, dont le seul perfec- 
tionnement notable est le revêtement des 
