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JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
N° 142 — Avril 1913 
cylindres par une enveloppe à double cir- 
culation d’eau, permettant, par un dosage 
convenable d’eau chaude et d’eau froide, 
d’éviter l’élévation de température qui, 
sans elle, entraîne une dénaturation du 
goût du produit linal. Un des grands avan- 
tages des manufacljLires importantes est de 
pouvoir employer des broyeurs très per- 
fectionnés sous ce rapport, et d’obtenir 
ainsi un beurre très supérieur. 11 est, 
d’autre part, nécessaire de produire une 
granulation très fine, plutôt qu’une pûte, 
car il vaut mieux séparer seulement les 
cellules oléiières plutôt que de les broyer 
et de libérer l’huile. Au cours de l’opéra- 
tion, on ajoute généralement du sel, dans 
la proportion de 1 1/2 à 3 en poids. On 
sale quelquefois aussi avant le broyage, et 
aujourd’hui la plupart des usines livrent 
indifféremment le beurre salé ou non, selon 
le goût des consommateurs. 
11 ne reste plus qu’à emballer le beurre, 
ce qui se fait soit dans des flacons de verre, 
soit dans des boîtes de fer-blanc, soit en 
tubes, soit en barils. De préférence, le rem- 
plissage se fait à l’abri de l’air, pour éviter 
les poussières. Lorsqu’on met en flacons 
ou en boîtes, on chasse l’air restant non 
par la chaleur, comme cela se pratique 
dans l’industrie des conserves, mais au 
moyen du vide. Pour la fermeture, on 
évite les joints de caoutchouc, ce produit 
étant attaqué dans une certaine mesure par 
l’huile d’arachide. 
Les petits récipients sont plus en faveur. 
car le beurre doit être consommé assez 
vite, en raison de la tendance que présente 
l’huile à se séparer des matières albumi- 
noïdes et à venir surnager. Pour la môme 
raison, on recommande aux débitants au 
détail, qui achètent des bidons de plusieurs 
litres, de remuer fréquemment la masse 
avec une spatule en bois. Le beurre d’ara- 
chides se vend en petits flacons de 6 et 
lü onces et une livre, aux prix respectifs 
de 10, 15 et 25 cents, soit environ 2 fr. 80 
le kg. En gros, le prix ne dépasse pas 
2 fr. 25 le kg. 
Nous n’avons malheureusement pas de 
données sur le prix de revient à l’usine; 
tout porte à croire qu’il n’est pas très élevé, 
les opérations se faisant toutes mécani- 
quement, et la majeure partie des dépenses 
se réduisant à l'entretien et à l'amortisse- 
ment du matériel, à la force motrice et à 
une main-d’œuvre qui doit être peu nom- 
breuse et facile à recruter. Quant à la perte 
à la fabrication, on estime qu'elle peut 
atteindre 15 “/„ en poids des arachides tra- 
vaillées, soit 5 °/o à la torréfaction, 9 “/o au 
blanchiment et 1 ®/„ au triage. 
L’industrie elle-même serait donc facile 
à introduire soit à Marseille, soit dans cer- 
taines régions de l’Afrique Occidenlale ; 
reste à savoir si le débouché serait le 
même qu’aux Etats-Unis, l’accueil réservé 
au beurre d’arachides en France pouvant 
être très dilTérent de celui qu’il a reçu de 
l’autre côté de l’Océan. 
A. Pedroso et la Rédaction. 
L’action fertilisante des Mélasses 
Par M. C.-L. Gatin 
Depuis quelque temps, on se préoccupe, 
dans les pays producteurs de canne à sucre, 
del’utilisalion possible des mélasses comme 
engrais, et des expériences ont môme été 
instituées, par divers agronomes, en vue 
de se rendre compte de l’efficacité de cette 
utilisation. 
Il semble, d’ailleurs, que certaines per- 
sonnes se fassent illusion sur l’action que 
peuvent avoir les mélasses incorporées 
au sol. 
On sait que, dans ces dernières années, 
il a été possible, dans des expériences de 
laboratoire, de cultiver des plantes sur 
