N'“ 14.') — Juillet 1913 
JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 
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Ijesoin do rappoler que les progrès sont en 
grande partie dns au labeur de notre colla- 
borateur et ami M. Em. Baili.ald, Secré- 
taire Général de cet Institut. 
F. M. 
_ Le Gingembre au Mexique. 
Originaire de l’Inde et de la Malaisie, 
•la gingembre semble avoir été introduit au 
^lexique dans les temps les plus reculés, 
Ijian avant la découverte du Mouveau- 
-Monde; et il est probable qu’il fut importé 
l'ar les pirates chinois qui faisaient, à ces 
apoques anciennes, de fréquentes incur- 
sions sur les cotes du Pacifique du Gonli- 
iient Américain. En tout cas, la plante est 
aujourd’hui naturalisée dans beaucoup des 
forêts humides où croit à l'état sauvage le 
Vanillier. Se basant sur ce fait, M. David 
I homathis conseille sa cultui’e- aux Mexi- 
cains de la zone chaude. Ce pourrait être, 
dit-il, une sorte de culture familiale qui 
serait faite concurremment ii celles du 
Cotonnier et du vanillier. Et l’auleur pré- 
cise : (diaque' cultivalenr pourrait avoir 
^ heclares de cotonnier, 1 hectare de 
'anillier et un demi-hectare de gingembre, 
l'our une petite eiiireprisc de ce genre, 
point n’est besoin d'un outillage spécial, 
*^00 plus que d’une grosse mise de fonds; 
ce seraient donc des bénéfices assurés, en 
'iiême temps que, au point de vue général, 
lin accroissement sérieux des exportations 
ilii pays. 
l’'iir la culture du gingembre M. Thoma- 
inis donne des renseignements qui con- 
cordent avec ceux qu’a déjà fournis copieu- 
sement autrefois dans ce journal notre 
icgretté collaborateur Landes. 
Thomathis admet un espacement, en 
lignes droites, de .aO centimètres; et il 
calcule que chaque fragment de rhizome 
planté — soit donc i-O.OOO par hectare — 
ilonnera 400 grammes de gingembre frais, 
l'éduisant, après dessiccation, à 80 gram- 
|iics, et, après lavage et épluchage, à 
gi’amines. Ou volt que, d’après cette 
estimation, la perte délinilive, pour la 
préparation du gingembre blanc, représen- 
terait fen eau et en pellicule superficielle ) 
8i Notons que M. Landes n'indique 
que 70 "/„; le rendement total de l'hec- 
tare est ainsi notablement plus faible que 
celui ordinairement admis. 
A propos de la préparation, nous rele- 
vons quelques particularités dans la des- 
cription de M. Thomathis. Pour obtenir le 
(jimjptubre noir, dit l’auteur, on plonge les 
rhizomes pendant une minute dans l’eau 
bouillante, puis ou les expose au soleil et 
à l'air jusqu’à ce qu'ils soient suffisam- 
ment secs. De môme, pour préparer le 
gimjembre blanc, les rhizomes qui ont été 
pelés sont, non pas toujours mais piarfois, 
soumis à l’action de la vapeur d'eau bouil- 
lante pendant ce même court temps d'une 
minute. Si nous nous en rapportons à 
diverses notes parues à plusieurs reprises 
dans le « Dulletin of the Ilolanical De- 
partment » (le la .lama'ique, ce ne serait 
point là exactement les méthodes usitées 
dans l’île anglaise. En premier lieu, on 
traiterait bien par l’eau bouillanle les 
gingembres noirs, mais non les gingembres 
blancs. En second lieu, ce traitement par 
l’eau chaude ne serait pas seulement d'une 
minute, mais d’un quart d'heure. 
Comme formes' de conserve du gin- 
gembre, M. Tiiomatiiis cite les conserves à 
sec (ou gingembre confit) et les conserves en 
liquide. Les jireinières sont simplement 
obtenues en pla(;anl les plus petites mains 
de gingembre pelé dans des boites en bois 
semblables à celles pour vanille; et on sau- 
poudre de sucre. Pour préparer les con- 
serves en liquide, on soumet les mains à 
la vapeur pendant environ dix minutes, et 
on les entasse dans de petits vases où on 
ajoute de la mélasse purifiée, aromatisée 
avec des clous de girolle. 
Nous croyems intéressant ici encore, de 
rappeler le procédé un peu différent qui 
serait employé à la .lama'niue pour ces 
conserves. On échaudé de jeunes rhizomes, 
puis on les lave à l'eau froide et on lès 
pèle. Gn les recouvre ensuite d'un sirop 
