I.E SAEMONE TIUUTE-SAXJMOXÉF. 
475 
'fouve priiicipalcmeiit dans les lacs des 
l'"'les inoiitagiies cl dans les rivièics froi- 
''l's qui en süi leul ou ((ui s’y jeucnl. Elle 
noui-iùi de ^el‘S, d’iusecles aqxialiques , 
'ît de tics-pclits poissons, l.cs eaux \ives 
*** etuiranies sonl celles qui lui plaiscnl : 
Ji^e iiiuie igs fonds de saldc ou de cailloux. 
u'esl ordiuaireiiicnt que vers le milieu 
1,' iniuiemps qu'elle quille la mec pour 
“"''cOaus les lleuves, les civières, les lacs 
Ips ruisseaux . choisir l’cndrüil counuude 
'^1 abiiié où elle répand sa laite ou dépose 
Ouifs, 
, Ülle parvieut aune, gcamleuc considéra- 
T- Quelques individus de celle espèce 
P*' Ont quaire ou cinq kilogcamuics ; cl 
'"'X mêmes qui n’en péseul encore que 
, “'S oni déjà plus de six déciiiièlces de 
'“‘'■eucur. 
I ^-In la confond souvenl avec le salmonc 
, auquel elle ressemble en elfcl beau- 
, cl qu’on a nommé dans plusieurs 
frilUe-sanmonée. Ajoulons donc aux 
’''“ds indiqués dans le tableau gémnique 
“"ér l’espèce dont nous traitons, les autres 
l^t'incipaux caractères qui lui appartiennent, 
qu’on puisse la distinguer plus facile- 
‘«ent , 1 e ce salmonc Imi'li , qui , au reste , 
^'î^at parvenir a un poids sept ou buit fuis 
j'uis considérable que celui de la vérilablc 
’énc-saiimonée. 
Sa (éfc esr pelile, cl en forme de coin ; 
“'’^uiàrlioiressont presque également avan- 
I •’s; les dents qui les gariiisM'iil sonl poin- 
T'i et recourbées, et celles d’mie mà- 
' '“ire s’emimitcnl entre celles de la mâ- 
"“'te opposée. Ou volt d’ailleurs trois 
'“"Rées (le dents sur le palais, cl dcnxran- 
s,,,, Les yeux sont petits, 
"isi q„e leg écailles. La iigiic latérale est 
‘"'Çsque droite. 
‘^e nez et le front sont noirs; les joues 
jaune mêlé de violet; le dos cl les 
dis d’un noir pins on moins mêlé de 
'jumeos violcUC5;la gorge et le \cntic 
"ailes; la caudale el l’adipeuse noires; les 
nageoires grises; les ladies noires 
■"Païubics sur le poisson quelquefois au- 
sèlaires, niais le |ilus souvent rondes 
leste . la fornic et les nuances de ces 
llcl i lU iUlllli: vu — - 
,i lus varient un peu. suivant la iiaUiie 
j ® eaux dans lesquelles l’individn se- 
r'''!"!. I.a bonté de sa diair dépend aussi 
"s-soiivent de la qualité de ces eaux; 
ais en général , el sm lniit mi peu avant le 
Ol,^’ chair est lonjoiirs tendre, ex- 
ut facile a digéier. Elle perd licait- 
"P de son bon goût lorsque le i i* it" t' -e 
Irnitc-sanmonée se trouve reçoit nue grande 
qiianülé de saletés; il siiliit même que des 
nsi: es y introduisent un grand volume de 
sciure de bois, pour que ce salmonc con- 
tracte une maladie à laquelle on a donne le 
nom de coitsomplioii , et dans laquelle sa 
tête grossit, son corps devient maigre, et 
la sut face de ses intestins sc couvre de pe- 
tites imstules. 
On iiêdic les Irniles-sanmonées ave_c des 
filcls , des nasses (:l des lignes de fond, 
auxtiudles on alladie ordinairement des 
vers. Dans les cmlroils On l’on en prend 
un grand nombre , ou les sale*, ou les 
fume, on les marine. 
Tour les fumer, on élève sur des pierres 
nu tonneau sans fond et pcicé dans plu- 
sieurs endroils ; on y suspend ces salmo- 
nus, et on les y expose pendant trois jours 
à la fumée de brandies de ebène et de 
grains de genièvre. ... 
Pour les mariner, on les vide , on les 
met dans du sel, on les en leliieaii bout de 
quelques heures, on les fait sédicr, on les 
arrose de beurre ou d’huile d’olive, on les 
grille ; on élend dans un tonneau une cou- 
rbe de ces poissons sur des feuilles de lau- 
rier et de romarin, des Iranclies de citron , 
du poivre, des clous de giroPie ; on place 
aUernativement plusieurs coiidios sembla- 
bles de tiiiitcs-saumonées el de portions de 
végétaux que nous venons d’indiquer; on 
verse par-dcssiis du vinaigre très tort que 
l’on a fait bouillir, et l’on ferme le tonneau. 
Illocb a (ibsen é sur une irnile saumonée 
mi iilioiiomène qui s’accorde avec ce que 
nous avons dit de la pliospliorescence des 
poissons dans le Discuiirs velatil a la iiatm c 
de ces animaux. Entrant nu soir dans .a 
chambre, il yaperv.it .me '"’îf r," 
cliiilrc Cl brillante qm le surprit d aboi a, 
cotte lumière proveiioit d une tète de 
Irtiito saumomV. l.t's yeux, b langue, U. 
palais et les bra.icliies, répandmen surtout 
une etnnde elarlé. Quand il loiiflioit ces 
parties, il en augmeiiloit l’eclat; el lors- 
q.i’iivcc le doigt qui les avoit touchées il 
frolloit mie nuire pnriie de la tète, il lui 
commmiiqiioil la même pbosphorcsecnce. 
(’.cllesqiiiéloienlle moins enduites de mu- 
cilage 011 de matières gluantes étoient le 
moins limiineiiscs; el ces effets s’alVoibli- 
reiil il mesure que la substance visqueuse 
SC dessécha 
t. tî rnvoiis il la nirmbraae hrancbialç lEt 
..é. ' :é'r-.-;.umoiîéc. 
