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d'iivif! luT.nt'liP aiisM précieiiso de l’in- 
'"Miie piihlifuic el privée, il a muliiplié 
,'^Piiis deux siècles, et varié, suivant les 
'^■'eonsiaiices, les actes de sa siirveillaiiec 
“'ieiUive pour le maintien , a-t il toujours 
‘"î, du yrund commerce et de la principale 
"due d'or de sa patrie. Il a donné , lors- 
'IK’il l'a juge nécessaire , un prix considé- 
*'5ble pour cliacim des vaisseaux employés 
pêche des harengs. 11 a désiré que l’on 
P® clierchât à prendre ces poissons que dans 
saisons où leurs qualités les rendent, 
'''prés leurs différenlcs préparations, d’un 
Suât plus agréable el d’une couscrvallon 
fias facile, il a voulu principalenicnl qu’on 
luusii pas il l’abondance des récolles à 
'""ir, en dérangeant le frai des lian-ngs, 
en relonanl dans les filets ceux de ces 
“"seiix qui sont encore très-jeunes. En con- 
^'''l'icnce il a ordonné que tout matelot cl 
ioiii pèclie.nr scroieul oliligés, avant de 
Partir pour lu grande pcchc , de s’engager 
Par serment à ne pas tendre leslilcis avant 
If 25 de juin ni après le premier janvier, cl 
a déterminé la grandeur des mailles de 
instrunicns. 
11 a prescrit les précautions nécessaires 
Pour que les harengs fussent cncaqncs le 
‘Pieux possible. D’après scs ordres on ne 
l’‘'in se servir pour colle opération que du 
de la meilleure qualilé. I.es harengs 
P''‘s dans le premier mois qui s’écoule après 
0 2ù juiu sont préparés avec du gros sel ; 
‘ oiix que l'on pèche entre le 24 juillet et 
0 15 septembre sont conservés avec du sel 
Il n’est |)as permis de mêler dans un 
'“èiiie baril des harengs an gras sel, et des 
1 î'fCHjis au sel fin. Les barils doivent être 
otcu remplis. Le dernier fond de ces lon- 
Pos presse les barengs. Le nombre cl les 
"'■nensions dos cercles, des pièces, des 
."ds et des douves, sont réglés avec exac- 
’'ludi! ; le bois avec lequel on fait ces dou- 
'esoi ces fonds doit élie Irés-sain et dé- 
pouillé de son aubier. Ou ne peut p.vs cnca- 
lOèr avec les bons harengs ceux dont la 
éhaix- est mollasse, le frai délayé, ou la 
^flaisün mal faite. Des marques legales; 
placées sur Icseaqucs, iiidi'iiieul le lemps 
oà l’on a pris les harengs que ces barils reu- 
orinenl , et assureul que l’un u a négligé 
Pour la préparation de ces poissons aucun 
Ufs soins convenables el déleriuiués. 
. Oïl u’a pas obtenu nioiiis de succès dans 
lenlalivcs failcs pour aecoulumer les 
“areiigs a de iioiivcllcs eaux , que dans les 
procédés l’elatifs à leur préparation. On est 
Patvenii . en Isiiéde. à les Iraiisporler. sans 
les faire périr, dans des eaux auxquelie.s 
ils manquoiciil. Dans l’Amérique seplcii- 
trumalc on a fait éclore des ceufs de ces 
animaux à l’embouchure d’un fleuve qui 
n’avoit jamais élé fréquenté par ces pois- 
sons , et vers lequel les individus sortis de 
ces ceiifs ont coiilraclé l’habitude de reve- 
nir chaque année, en eillraïuant vraisem- 
blablemcut avec eux un grand nombre 
d’autres individus de leur espèce 
LA CLÜPÉE SARDINE L 
La sardine a la lêle pointue, assez grosse, 
souvoiit dorée ; le front noirîiire ; les yeux 
gros; les opercules ciselés et argentés; la 
ligue laléralc droile , mais à peine visible ; 
les écailles tendres, larges et faciles à déla- 
cher; le ventre terminé par nue carène 
longiliidinale , oigiùi , tranclianic et rceoiir- 
liée ; quinze on seize cenliméires de lon- 
gueur; les nageoires petites et grises; les 
côtés argcniiiis; le dos bleuâtre; quaranle- 
liuU vertèbres; quinze côtes à droite et à 
gauche. 
Ou la irimv P non-seulement dans l’Océan 
allantiqiie boréal et dans la Halliqiic, mais 
encore dans la Médilerranéc, et ]iarlicu- 
liêrcinent aux environs de la Sardaigne, 
dont elle lire son nom. Elle s’y lient dans 
les cndroil.slré.s-profonds; mais pendant l’aii- 
toiniie elle s’apiirochedcsCûtesponr frayer. 
Les iiidividiis de cette espèce s’avaticent 
alors vers Ie.s rivages en troupes si nom- 
breuses, que la pêche en est Irés abon- 
danle. On les mange frais, ou .salés, ou 
fumés. La hrauche de commerce qu’ils fnr- 
inoiU est importante dans plusieurs con- 
trées do l’Europe; el nous croyons que 
l’on doit rapporter â celle même espèce la 
dupée décrite par Rondelet sous le nom 
de ecterin et qui a la lêle dorée et le 
corps argenté *. 
1. 8 rayons li l.v niftinbrane brancliialé de 
la cUipée liareng. 
18 rayons îv rliaque ])cctorale. 
18 rayons à la nageoire de la queue. 
2. CvntUuu, hnrangucl, dans quelques dépar* 
Icinens du noi'il-oiiesl de la France; royaii, 
il Cordoan.v ; ht-dUing, en Prusse et en Po'iné- 
raniu ; bivasshni, idlealromlûig , çn Suède ; biit- 
histrumling, UUli‘s!l.tud.ea Livonie ; ImassHd, en 
.Oaueiimrcl; ; ilaa-silit, ÿ/nua silU hrïaUng. en 
Norvvégo ; tep jiW, en Islande ; ganeck, k In- 
vcrneis en Écosse ; garvies, 5 Kincardine. , 
3. hendeUt, prcinlère partie, liv. 7 
cliap. 1 1. 
1. 8 rayons â la membrane branchiale de 
!;i vlnpée sardine. 
