8 
Von den hierhin gelangten 87 amtlichen Proben enthielt keine einzige 
verbotene Konservierungsmittel, und es scheint daher der Schlufs gerecht- 
fertigt, dafs die Dresdner Fleischer sich allmählich mit den gesetzlichen 
Bestimmungen ausgesöhnt haben und bestrebt sind, den Anforderungen 
der ^hrungsmittelkontrolle zu entsprechen. Leider wird ihnen dieser gute 
Vorsatz neuerdings durch die verlockenden Anerbietungen gewisser Konserve- 
salzfabriken sehr erschwert. Tagtäglich erscheinen neue Präparate, welche 
das Fleisch angeblich für längere Zeit schön rot erhalten sollen, ohne doch 
mit verbotenen Stoffen irgend welcher Art versetzt worden zu sein. Von 
den im Berichtsjahre untersuchten Mitteln seien die nachstehenden angeführt: 
U. A. 04. III./109. Konservierungsmittel. 
Mineralstoffe . . . 67,12% Tonerde 0,99% 
Chlor 34,13% Kalziumoxyd . . . Spur. 
Schwefelsäure . . . Spur. Magnesiumoxyd . . „ 
Essigsäure . 
9,33% Rohrzucker 
16,62 % 
Dieser Analyse würde ungefähr folgende Zusammensetzung entsprechen: 
Kochsalz .... 56,31 % Essigsaures Natrium 16,26% 
Rohrzucker . . . 16,62 % Essigsäure Tonerde . 3,14 % 
U. A. 04. 1./2495. Hackfleisch schütz. Ein Gemisch von Kochsalz 
mit benzoesaurem Natrium. 
U. A. 04. I./803. Zeolith. Das von der Direktion der Fleischbeschau 
eingelieferte Konservierungsmittel enthielt neben 58,4 % Kochsalz vor- 
wiegend essigsaures und phosphorsaures Natrium neben geringen Mengen 
von Magnesiumsulfat und Aluminiumacetat; hingegen war Fluornatrium, 
welches Matthes*) in einem Präparate gleichen Namens gefunden hat, nicht 
zugegen. 
Wie wohl die meisten Untersuchungsämter halten auch wir die Ver- 
wendung dieser und ähnlicher Mittel, welche dem Fleische für längere Zeit 
seine rote Farbe erhalten, ihm also den täuschenden Anschein einer besseren 
Beschaffenheit verleihen sollen, auf Grund des Nahrungsmittelgesetzes für 
unzulässig, selbst wenn keiner der im Fleischbeschaugesetze verbotenen 
Stoffe zugegen ist. 
Das gleiche gilt von dem Zusatze von Paprika, welcher den Fleischern 
unter verschiedenen Bezeichnungen angeboten wird. So erwies sich eine 
Probe Kalbs Delikate fs paprika, welche 18 Stunden lang die frische 
Farbe des Fleisches erhalten sollte, als gewöhnliches Paprikapulver. In 
diesem Falle könnte überdies Beanstandung auf Grund des Fleischbeschau- 
gesetzes ausgesprochen werden, weil Paprika hier einfach als Farbstoff 
anzusehen ist. 
Die im Aufträge des Schauamtes untersuchten 35 Proben Auslands- 
fleisch, nämlich 18 Proben geräuchertes Schweinefleisch, 9 desgl. Rindfleisch 
und 4 gepökelte Rindszungen nebst Pökellake erwiesen sich als frei von 
verbotenen Konservierungsmitteln, insbesondere von Borsäure, und man 
darf daher wohl annehmen, dafs die amerikanischen Importeure den Wider- 
stand gegen die gesetzlichen Bestimmungen aufgegeben haben. Wesentlich 
dürften hierzu die Versuche Wileys**) beigetragen haben, nach welchen 
die Verwendung von Borsäure und Borax für gewöhnliche Konsumartikel 
*) Zeitschr. f. öff. Chem 1904, S. 281. 
**) Zeitschr. f. angew. Chem. 1904, S. 1259. 
