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Von den übrigen im Berichtsjahre untersuchten Fleischproben seien 
noch den nachstehenden einige Worte gewidmet: 
U. A. 04. III./58. Violettes Fleisch. Die Käuferin eines beim Kochen 
tief violett gewordenen Stückes Schöpsenfleisch verlangte von dem Fleischer 
die Rückerstattung des Kaufpreises, wurde aber von diesem mit der Be- 
merkung zurückgewiesen, dafs sie jedenfalls selbst das Fleisch mit Wasch- 
blau gefärbt habe. Die Untersuchung ergab, dafs nicht Ultramarin, sondern 
ein organischer Farbstoff vorlag, der mit Alkohol ausgezogen und auf Wolle 
fixiert werden konnte und auf Zusatz von Mineralsäuren schon grün wurde. 
Offenbar handelte es sich um Methylviolett, welches vielleicht durch einen 
allzukräftigen Stempelaufdruck des Fleischbeschauers an das Fleisch gelangt 
und beim Kochen ausgelaufen war. 
U. A. 04. III./253. Rotes Fleisch. Ein Stück Rindfleisch hatte beim 
Kochen, ebenso wie die entstandene Bouillon eine intensiv rote Farbe an- 
genommen und dadurch einen Verdacht auf Konservierungsmittel erregt. 
Da sich die völlige Abwesenheit der letzteren ergab, mufste auf Grund der 
im Bericht für 1902 mitgeteilten Erfahrungen angenommen werden, dafs 
es sich um direkt auf Eis aufbewahrtes Fleisch handelte. 
Von Fischen kamen eine Sendung Schellfische, sowie ein gröfserer 
Posten Bratheringe in Dosen zur Untersuchung. Beide Proben erwiesen 
sich als hochgradig verdorben und wurden daher vernichtet. 
2. Wurst. 
Der seltsame Beschlufs des 27. Deutschen Fleischertages, nach welchem 
Wurst nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern auch ein Genufsmittel sein 
soll, in dessen ortsübliche Herstellung die Polizei nicht beschränkend ein- 
zugreifen habe, machte keine Änderung der bisher ausgeübten Kontrolle 
erforderlich. Der mit den Fleischrevisionen betraute Aufseher unterzog 
vielmehr nach wie vor die gleichzeitig angetroffenen Wurstvorräte einer 
Vorprüfung auf Mehl oder Semmel mittels der Jodreaktion und achtete 
überdies auf künstliche Färbung. 
Von den eingelieferten 178 Würsten war keine einzige künstlich gefärbt, 
und auch die Unsitte des Mehlzusatzes hatte einen weiteren erheblichen 
Rückgang aufzuweisen, indem nur 12 derartige Produkte angetroffen wurden. 
Gegen die neu auftauchenden Bindemittel, welche bei Verwendung guter 
Materialien durchaus überflüssig sind, hat das Amt eine völlig ablehnende 
Stellung eingenommen und daher auch den Zusatz des folgenden Präparates 
beanstandet. 
U. A. 04. I./6631. Pflanzen ei weifs. Das schwach gelbliche schuppen- 
artige Pulver, welches in Wasser und absolutem Alkohol nahezu unlöslich, 
in verdünntem Alkohol etwas mehr löslich war und, mit wenig Wasser 
verrieben, eine zähe, gummiartige Masse lieferte, besafs folgende Zusammen- 
setzung : 
Feuchtigkeit . . . 8,80% Asche 0,68 °/ 0 
Rohprotein .... 88,65% Phosphorsäure . . . 0,85 % 
Stärke fehlt Kochsalz fehlt 
Es stellte demnach ein ziemlich reines Eiweifs, wahrscheinlich pflanz- 
lichen Ursprungs, dar, konnte aber im Hinblick auf die völlig unkontrollier- 
bare Beschaffenheit des Ausgangsmaterials nicht als erlaubter Zusatz zu 
menschlichen Nahrungsmitteln angesehen werden. 
