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Im Gegensatz zu dem nahezu völligen Verschwinden der mehlhal- 
tigen Würste steht die unerfreuliche Feststellung, dafs mehrere auf Grund 
privater Beschwerde eingelieferte Leberwurstproben infolge der Verwen- 
dung ungenügend gereinigter Därme einen fäkalartigen Geruch aufwiesen 
und daher als verdorben beanstandet werden mufsten. Jedoch gelang es, 
wie mehrfache Nachrevisionen erwiesen, diesem Ubelstande durch einfache 
Verwarnung abzuhelfen. 10 unter dem Verdachte der Gesundheitsschädlich- 
keit überbrachte Würste erwiesen sich zwar mehr oder weniger minder- 
wertig, aber nicht in dem Grade, dafs sie als verdorben bezeichnet werden 
konnten. Eine Ausnahme machte nur 
U. A. 04. III./83. Zervelatwurst. Eine Anzahl von Beamten hatte 
sich auf Grund verlockender Zeitungsannoncen ein Postpaket Wurst aus 
Holstein zu dem unglaublich niedrigen Preise von 62 Pfennig pro Pfund 
schicken lassen. Selbstverständlich mufsten sie bei Ankunft der Ware die 
Erfahrung machen, dafs die Güte dem Preise entsprach. Die Würste be- 
safsen eine widerwärtige graubraune Farbe, fauligen Geruch- und Geschmack 
und waren von zahllosen Bakterien- und Schimmelpilzwucherungen durch- 
setzt. Eine neue Mahnung zur Vorsicht beim Bezüge von Nahrungsmitteln 
aus unbekannten auswärtigen Geschäften! 
U. A. 04. III./311. Zervelatwurst. Da die Kunden eines hiesigen 
Fleischers seine einer gröfseren Fabrik entstammende Wurst wegen ihrer 
blassen Farbe ungern kauften, glaubte er, dafs die Wurst zu viel Fett 
enthalte und nicht nach dem von ihm als üblich bezeichneten Bezept: 
50 Teile mageres Schweinefleisch, 30 Teile mageres Rindfleisch und 20 Teile 
Speck hergestellt worden sei. In der Tat ergab die Untersuchung einen 
Fettgehalt von 51,98 °/o, während der angegebenen Zusammensetzung nur 
zirka 42°/ 0 Fett entsprochen haben würden; aber von einem Vorgehen auf 
Grund des Nahrungsmittelgesetzes oder selbst im Wege des Zivilprozesses 
mufste trotzdem abgeraten werden, da der Fettgehalt der im Handel be- 
findlichen Zervelatwurst innerhalb überaus weiter Grenzen, von 41 bis 55 °/ 0 
schwankt. 
Zum Schlufs sei noch als Kuriosum angeführt, dafs nach Mitteilung 
einer anderen Stadtverwaltung in dem dortigen Geltungsbereiche eine be- 
sonders fein gewiegte Wurst, trotzdem sie Trüffeln nicht enthalte, als 
Trüffelwurst verkauft werde, allerdings zu einem Preise, aus dem sich für 
den Kenner die Abwesenheit von Trüffeln ergeben müsse. Die Anfrage 
nach der Stellung der hiesigen Nahrungsmittelkontrolle wurde dahin be- 
antwortet, dafs Trüffelwurst Trüffeln enthalten müsse, da sonst ein „nach- 
gemachtes“ Nahrungsmittel, oder nach der famosen Definition des Deutschen 
Fleischertages „Genufsmittel“ vorliege, und dafs die nicht aus lauter Kennern 
bestehende Masse des Publikums die feinen Preisunterschiede nicht zu be- 
urteilen vermöge. 
B. Milch und Molkereiprodukte. 
Im Berichtsjahre wurden 4437 Proben von Milch und Molkereiprodukten 
untersucht gegen 4313 im Vorjahre, und zwar 4397 Proben Vollmilch, 
18 Proben abgerahmte Milch, 16 Sahneproben, 4 Käse, 1 Milchpulver und 
1 Probe Kasein. Auf die verschiedenen Auftraggeber verteilen sich die 
Proben wie folgt: 
