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Nach vorstehender Zusammenstellung hatte die Zahl der Vollmilch- 
proben mit weniger als 3 % Fett, welche in den Jahren 1900 bis 1903 von 
31,9 auf 44 , 3 , 47,3 und 51,8 angestiegen war, im Berichtsjahre die bedenk- 
liche Höhe von 58,9 % erreicht, und dementsprechend war der durchschnitt- 
liche Fettgehalt, der im Jahre 1900 noch 3 , 30 %, 1901: 3 , 21 , 1902: 3,12 
und 1903 : 3 , 09 % betrug, bis auf 3,01 % gesunken. Und dabei ist auch 
jetzt nicht zu hoffen, dafs der Tiefststand bereits eingetreten ist, vielmehr 
mufs bei dem Fehlen einer Vorschrift über den Mindestfettgehalt mit einer 
weiteren Verschlechterung der Vollmilch gerechnet werden. Der einzige 
Schutz des Publikums gegen Übervorteilung durch minderwertige Milch 
besteht zur Zeit in der Vorschrift, dafs Vollmilch I. Sorte 2,8 % Fett ent- 
halten mufs. Leider hat diese Bestimmung in den Kreisen der Konsumenten 
noch immer nicht die genügende Beachtung gefunden, und es sei daher 
von neuem darauf hingewiesen, dafs nur bei Ankauf von Vollmilch 
I. Sorte Gewähr für die Erlangung einer gehaltreichen Milch 
gegeben ist. 
C. Butter und Margarine. 
1. Butter. 
Die Untersuchung von Butter beschäftigte das Amt in 646 Fällen, 
von denen 533 der regelmäfsigen Marktkontrolle und 63 der Überwachung 
von Anstaltslieferungen dienten, während 9 Proben der Markthallen -In- 
spektion und 41 Privatpersonen entstammten. Von den 74 Beanstandungen 
erfolgten 
4 wegen Unterschiebung von Margarine, 
23 wegen Beimischung von Margarine oder Oleomargarin, 
34 wegen zu hohen Wassergehaltes, 
1 wegen Zusatzes von Kokosfett, 
11 wegen Verdorbenheit und 
1 wegen Aufbewahrung von Butter und Margarine in demselben 
Behälter. 
Die verhältnismäfsig hohe Beanstandungsziffer von 11,5% ist weniger 
auf eine Zunahme der Verfälschungen an sich, als vielmehr auf den Um- 
stand zurückzuführen, dafs einzelne gröfsere Prozesse die Untersuchung 
zahlreicher Proben der gleichen Art nötig machten, um nicht nur den 
Ursprung der Verfälschung festzustellen, sondern um auch die in der 
Hand von Wiederverkäufern befindliche verfälschte Ware dem Markte zu 
entziehen. 
So umschliefst z. B. ein Fall der Verfälschung mit Wasser 24 Proben, 
während zur Feststellung einer einzigen grofsen Margarine -Verfälschung 
12 Proben zu untersuchen waren. 
Unterschiebung von Margarine. Von den 4 als Kochbutter ver- 
kauften Margarineproben war nur eine im Wege der amtlichen Revisionen 
entnommen worden, während die 3 anderen auf Grund besonderen Ver- 
dachtes von Privatpersonen eingeliefert wurden. So entstammte eine der- 
selben einem Junggesellen, welcher die ihm von seiner Hauswirtin auf 
Brot gestrichene „Butter“ abgekratzt und zu ihrer Überführung benutzt 
hatte, die andere einer aus Österreich bezogenen Buttersendung und die 
dritte einem Bäckermeister, welcher von seinem Lieferanten statt der be- 
stellten Naturbutter Margarine erhalten hatte. Im letzteren Falle gelang 
