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Hier waren also in dreisterer Weise 25 — 30°/o Margarine beigemischt 
worden. Der Beschuldigte, welcher der ersten Gerichtsverhandlung durch 
einen Ausflug nach Brasilien aus dem Wege gegangen war, wurde nach 
seiner Rückkehr vom Königlichen Schöffengericht zu 300 Mk. Geldstrafe 
verurteilt und aufserdem Veröffentlichung des Tenors angeordnet. 
So wertvoll die Furfurolreaktion sich in diesem Falle wieder bewährte, 
so störend erwies sich für ihre Ausführung die Anwesenheit salzsäure- 
rötender Butterfarben, und es wäre daher ein Verbot der letzteren auf 
Grund von § 5 des Nahrungsmittelgesetzes im Verordnungswege dringend 
zu wünschen. 
Beimischung von Kokosfett, welche in Berlin als Spezialität betrieben 
wird, wurde hier nur einmal bei einer Privatbutter nachgewiesen. 
Beimischung von Wasser. Wegen eines den zulässigen Prozent- 
satz von 16 übersteigenden Wassergehaltes wurden 34 Proben beanstandet. 
24 derselben entstammten einer gröfseren Sendung russischer Backbutter, 
welche an zahlreiche hiesige Gewerbetreibende verkauft worden war und 
Wassergehalte bis zu 24 °/ 0 aufwies. Um eine Schädigung der Käufer, 
welche bereits bezahlt hatten, zu vermeiden, wurde von einer Beschlag- 
nahmung abgesehen und dem Händler gestattet, Versuche zur Entwässerung 
der Butter anzustellen. Da ihm dieses durch Auskneten nicht gelang, 
wurde der ganze Vorrat im Werte von 17 000 Mk. unter behördlicher Auf- 
sicht ausgeschmolzen. 
Der Wassergehalt der übrigen beanstandeten Proben aus kleinen Ge- 
schäften betrug bis zu 30°/ 0 , während der Fettgehalt bis auf 61°/ 0 herunter- 
ging. Alle Übertretungen wurden durch Polizeistrafen erledigt. 
Verdorbene Butter wurde 11 mal untersucht und zwar in der 
Mehrzahl der Fälle auf Grund der Beschwerde von Privatpersonen, welche 
trotz wiederholter Warnungen Butter aus dem Auslande (Tluste in Galizien) 
bezogen hatten. 
2. Margarine. 
Von den 245 untersuchten Proben waren nur 2 wegen Verdorbenheit 
zu beanstanden, während die übrigen, abgesehen von dem jetzt beliebten 
Zusatz minderwertiger Ersatzfette, wie Kokosfett oder gar Baumwollsamenöl, 
normale Beschaffenheit aufwiesen. 
D. Speisefette und Öle. 
Bei den im Handel mit festen Speisefetten notorisch obwaltenden 
guten Verhältnissen konnte von einer regelmäfsigen Marktkontrolle ab- 
gesehen werden, und zwar um so eher, als bereits in Ausübung des 
Schlachtvieh- und Fleischbeschaugesetzes die Hauptmenge der nach Dresden 
eingeführten Speisefette so wie so zur Untersuchung gelangt. Im ganzen 
wurden 308 feste Speisefette eingeliefert, von denen 294 der Wohlfahrts- 
polizei, 4 der Königlichen Staatsanwaltschaft und 9 Privatpersonen ent- 
stammten. Darunter befanden sich 245 Schweineschmalze, 12 Proben 
Rindertalg, 3 Proben Oleomargarin , 35 Kunstspeisefette, 1 Wurstfett, 
4 Proben Hammeltalg und 8 Proben Kokosfett. Zu beanstanden waren 
nur 5 Proben. 
