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Die Schweineschmalze erwiesen sich sämtlich als frei von ver- 
botenen Konservierungsmitteln und mit 2 Ausnahmen auch als unverfälscht. 
Ihre Jodzahlen schwankten zwischen 50,3 und 68, o und betrugen: 
50,3-52,0 . . . 
. 1 mal 
61 — 62 . 
. . . 24 mal 
52,0—56 . . . 
• 2 „ 
62 — 63 . 
... 30 „ 
56 — 57 . . . 
. 2 „ 
63 — 64 . 
... 28 „ 
57 —58 . . . 
. 3 „ 
64—65 . 
• • 9 „ 
58 —59 . . . 
• 3 „ 
65 — 66 . 
... 18 „ 
59 —60 . . . 
• 2 „ . 
66-67 . 
... 11 „ 
60 —61 . . . 
• 9 „ 
67—68 . 
... 4 „ 
Wie in den früheren Jahren fanden sich die niedrigsten Werte bei 
den ungarischen, die höchsten bei den amerikanischen Schmalzen vor. 
U. A. 04. III./340. Verfälschtes Schweineschmalz. Auf Antrag 
eines hiesigen Konditors, welcher aus Hamburg gröfsere Mengen „gar. 
reines Schweineschmalz“ bezogen hatte, wurde eine privatim eingelieferte, 
sowie eine späterhin amtlich entnommene Probe der Untersuchung unter- 
zogen. Dieselbe ergab folgende Befunde: 
Refraktion bei 40° C. 
Jodzahl . . . . 
Soltsiens Reaktion . . 
Welmans „ . . 
Halphens ,, . . 
Probe I. 
53,9 
91,3 
trat nicht ein 
trat stark ein 
Probe II. 
53,8 
89,4 
trat nicht ein 
trat stark ein 
n ii ii 
ii ii ii 
Da hieraus mit aller Sicherheit hervorging, dafs grob verfälschte Ge- 
mische von Schmalz mit 60 — 80% Baumwollsamenöl Vorlagen, wurde 
gegen den Hamburger Lieferanten das Strafverfahren eingeleitet, welches 
zur Zeit noch nicht abgeschlossen ist. 
U. A. 04. III./33. Schmalz mit Heringsgeruch. Eine auf Grund 
privater Beschwerde eingelieferte Probe mufste wegen ihres intensiven 
Geruchs nach Heringslake als völlig ungeniefshar und zum menschlichen 
Genüsse ungeeignet beanstandet werden, hingegen liefs sich nicht mit 
Sicherheit entscheiden, wem das Verschulden an dieser auffallenden Er- 
scheinung zur Last zu legen war. Denn obwohl die Aufbewahrung des 
Schmalzes in unmittelbarer Nähe des Heringsfasses als die wahrschein- 
lichste Ursache anzusehen war, mufste doch auf Grund früherer Erfah- 
rungen mit der Möglichkeit gerechnet werden, dafs der Geruch dem Fett 
bereits vor dem Übergange in den Handel angehaftet hatte. Schon im 
Vorjahre waren uns von der Direktion der städtischen Fleischbeschau 
mehrere Proben Speck von frisch geschlachteten Schweinen zugesandt 
worden, deren starker Heringsgeruch von den Tierärzten auf eine reichliche 
Fütterung mit Fischfuttermehl zurückgeführt wurde, trotzdem ein Vor- 
handensein von Trinethylamin nicht nachgewiesen werden konnte. 
Talg. Die 4 Proben Hammeltalg, deren Jodzahl zwischen 41,88 und 
42,72 lag, waren von normaler Beschaffenheit. Hingegen fand sich unter 
den 12 Proben Rindertalg eine stark ranzige, sowie ein mit ungefähr 80 % 
Baumwollsamenöl verfälschtes Fett, welches derselben Hamburger Quelle 
wie das oben erwähnte Schweineschmalz entstammte. 
Die Oleomargarine, deren Verseifungszahl 202 — 203 betrug, gab 
zu Ausständen keine Veranlassung, und auch die 
