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beabsichtigt, der Angelegenheit näher zu treten und, wenn möglich, ein 
richterliches Urteil herbeizuführen. 
Stärke. In den kleineren sächsischen Ortschaften wurden während 
des Berichtsjahres mehrfach als Weizenstärke verkaufte Proben, welche 
aus Mais- oder Kartoffelstärke bestanden, angehalten. Das Untersuchungs- 
amt, welches von der Staatsanwaltschaft zu einer gutachtlichen Aussprache 
aufgefordert wurde, trat der Auffassung der auswärtigen Chemiker bei 
und bezeichnete den Verkauf von Mais- oder Kartoffelstärke unter dem 
Namen Weizenstärke als unzulässig. 
2. Backwaren. 
Von den untersuchten 36 Broten mufsten 6 wegen ihres übermäfsig 
hohen Wassergehaltes von 46,2—47,0% auf Grund der Lieferungsbedingungen 
für die städtischen Anstalten beanstandet werden. Der durchschnittliche 
Wassergehalt aller eingelieferten Proben betrug 44, o % gegen 44,7 % im 
Jahre 1903 und 45,7 °/ 0 im Jahre 1902 und hat sonach abermals einen Rück- 
gang erfahren. In Ubereins timmung mit dieser erfreulichen Entwickelung zum 
Besseren stand auch die übrige gute Beschaffenheit der Dresdner Brot- 
verhältnisse. Der Zusatz alter eingeweichter Semmel zum Brotteige, welcher 
nach der Entscheidung des Königlichen Oberlandesgerichts als Verfälschung 
zu gelten hat, unterlag im Berichtsjahre nur einmal der Beurteilung der 
Gerichte. Auch diesmal wurde der betreffende Bäckermeister zu einer 
Geldstrafe verurteilt, trotzdem er jetzt den Zusatz durch Anschlag in seinem 
Laden bekannt gegeben hatte. Der Gerichtshof entschied aber, dafs dennoch 
eine Übertretung von § 367 7 St.-G. vorliege. 
Die Verfahren zur Herstellung von sogenanntem Dauerbrot oder 
Frischbrot schienen auch in Dresden Eingang finden zu sollen; wenigstens 
ersuchte eine „Verwertungsgesellschaft“ um Genehmigung zur Herstellung 
von Reis- und Kartoffelmehlmischungen zum Verkaufe an Bäcker. Im Hin- 
blick auf die von anderer Seite erfolgte ungünstige Beurteilung wurde die 
Verwendung der genannten Stoffe zur Brotbereitung als eine Verfälschung 
und der Verkauf der Mischung als Beihilfe oder Anstiftung zu einer Ver- 
fälschung bezeichnet. 
Die 50 eingelieferten Semmel waren im allgemeinen von guter Be- 
schaffenheit; nur eine einzige, welche 37,8% Wasser enthielt, wurde be- 
anstandet, da 34% Wasser als Höchstgrenze zu gelten hat. Der Wassergehalt 
der übrigen Proben lag zwischen 22,4 und 33,8%; die Menge der für 
1 Mark erlangten Nährstoffe (Trockensubstanz) betrug bei den nach Gewicht 
verkauften 1738 bis 2739 g, bei den nach Stück bezahlten hingegen nur 
1156 bis 1688 g. Der betreffenden Anstalt wurde daher der erstere Ein- 
kaufsmodus empfohlen. 
U. A. 04. I./161. Rosinenstollen. Die aus einem hiesigen Konsum- 
vereine bezogenen Weihnachtsstollen kamen den Käufern ranzig und minder- 
wertig vor. Im Amte wurde festgestellt, dafs der Geschmack der Stollen 
zwar in der Tat schwach ranzig war, sich aber im übrigen nicht wesentlich 
von den billigen Stollensorten anderer Bäckereien unterschied. Es wurde 
daher von einer Beanstandung abgesehen. 
U. A. 04. I./945. Kuchen. Auf Grund der Beschwerde von Käufern, 
dafs die ihnen verabfolgten Kuchen ranzig und ungeniefsbar seien, wurde 
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