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F. Gewürze. 
Wie in den Vorjahren wurden allwöchentlich 3 Proben Pfeffer und 
2 Proben Zimt entnommen. Daneben fanden aufser der Reihe 3 umfassende 
Gewürzrevisionen statt, in deren Verlaufe von jeder Stadtbezirksinspektion 
2 Proben Safran, 2 Proben Macis und 2 Proben Speisesenf (Mostrich) ein- 
geliefert wurden. Im ganzen gelangten 475 Gewürze, nämlich 175 Pfeffer, 
120 Zimte, 54 Macis, 52 Senf, 46 Safran, 16 Kochsalz, 5 Maggis Suppen- 
würze, 3 Paprika und 2 Ingwer, sowie je 1 Probe Wuk und Suppenextrakt 
zur Untersuchung. 
Im grofsen und ganzen läfst sich sagen, dafs die Ergebnisse der Kontrolle 
zufriedenstellend waren. Grob verfälschte Produkte gehören zu den gröfsten 
Seltenheiten, und auch bei den mehr umstrittenen Punkten, wie der Bei- 
mengung von Pfefferschalen usw., suchen die Fabrikanten den Anforderungen 
der Nahrungsmittelkontrolle zu entsprechen. Es erscheint daher auch nicht 
mehr gerechtfertigt, wenn in populären Schriften, wie dem jüngst erschienenen 
wertvollen Buche Rubners: „Unsere Nahrungsmittel und die Ernährungskunde“ 
ganz allgemein vor dem Ankauf gemahlener Gewürze gewarnt wird; wenigstens 
können die Dresdner Hausfrauen in dieser Hinsicht unbesorgt sein. 
Pfeffer. Von den eingelieferten 175 Proben (112 schwarze, 63 weifse) 
gaben nur 4 zu geringen Ausständen Veranlassung. 2 derselben hatten 
einen die Höchstgrenze übersteigenden Aschengehalt (7,84 bezw. 8,19 %), 
eine war durch etwas Weizenmehl, anscheinend zufällig, verunreinigt, und 
nur eine einzige war wegen ihres Rohfasergehaltes von 19,i°/ 0 als durch 
Schalen verfälscht zu beanstanden. Gerade dieses völlige Verschwinden 
der stark schalenhaltigen Proben, welche früher den hiesigen Markt über- 
schwemmten, wird als ein erfreulicher, schwer errungener Erfolg empfunden, 
und es soll dafür Sorge getragen werden, dafs die bei der Weifspfeffer- 
fabrikation abgerollten wertlosen Schalen auch in Zukunft nicht als „schwarzer 
Pfeffer“ in die Hände der Konsumenten gelangen. Die hier von jeher 
vertretene Auffassung, dafs die in den Vereinbarungen aufgestellte Höchst- 
grenze von 15 % für Rohfaser und von 0 , 075 % (resp. 0 , 080 ) für die 
Busse’sche Bleizahl den tatsächlichen Verhältnissen durchaus entsprechen, 
hat im Berichtsjahre die Billigung der meisten deutschen Fachgenossen 
gefunden, ja selbst in das amerikanische Lebensmittelbuch ist diese Forderung 
aufgenommen worden. 
Die Aschengehalte der untersuchten Proben bewegten sich beim weifsen 
Pfeffer zwischen 0,87 und 4,76% (Mittel: 2 , 33 ) und beim schwarzen zwischen 
3,87 und 8,19% (Mittel: 5,22). Die Überschreitungen wurden durch Ver- 
warnung der Verkäufer erledigt. 
Der von anderen Ämtern angeschnittenen Frage des „Kalkens“ ist 
das Untersuchungsamt einstweilen noch nicht näher getreten. Es hält aber 
ebenfalls ein Verschwinden dieser unerfreulichen Manipulation für erwünscht 
und hofft, dafs die Beschlüsse der Fabrikanten: „Die Beseitigung des 
Kalkens des Penangpfeffers im Interesse des reellen Verkehrs mit Pfeffer 
anzustreben“, von Erfolg sein werden. Wirkungsvoller als dieser Beschlufs 
dürfte allerdings die Entscheidung des Königlichen Oberlandesgerichts 
Dresden sein, nach welchem das Kalken des Penangpfeffers eine Ver- 
fälschung darstellt. 
Von anderen für die Wirksamkeit der Nahrungsmittelkontrolle prinzipiell 
wichtigen Urteilen des höchsten sächsischen Gerichtshofes verdient noch 
