23 
Die Aschengehalte betrugen 4,25— 8,19 °/ 0 (Mittel: 6,87), die Gehalte 
an Wasser 5,31 — 10,96 °/o (Mittel: 7,85). 
Paprika. Die bereits früher erwähnte Verfälschung durch Extraktion 
mittels Alkohols*) wurde nur einmal beobachtet und zwar bei einer pri- 
vatim eingelieferten Probe, welche einem hiesigen Drogisten von einer 
österreichischen Firma als Anstellmuster zugesandt worden war. Obwohl 
die letztere angab, dafs die Ware von einer anerkannt soliden Gewürz- 
mühle als garantiert rein geliefert worden sei, erschien dem Auftraggeber 
doch ein Satz des Begleitschreibens, „dafs man in Österreich die Vor- 
schriften des deutschen Nahrungsmittelgesetzes nicht kenne“, verdächtig 
und veranlafste ihn, die Probe untersuchen zu lassen. Er wurde dadurch 
.vor grofsem pekuniären Schaden bewahrt, denn der „garantiert reine Pa- 
prika“ enthielt nur 9,3% alkoholisches Extrakt und war sonach als durch 
Extraktion verfälscht und völlig wertlos zu beanstanden. Die Unzulässigkeit 
dieser Paprikabehandlung hätte auch in Österreich ohne näheres Studium 
des deutschen Nahrungsmittelgesetzes in Erfahrung gebracht werden können. 
2 andere Paprikamuster mit 6,2 °/o Asche und 27,2 % alkohol. Extrakt 
wiesen tadellose Beschaffenheit auf. 
Ingwer. Nachdem die Untersuchung einer auf dem Lande ent- 
nommenen Probe durch auswärtige Chemiker einen Gehalt von 10,66% 
Asche und 5,48 °/ 0 Sand ergeben hatte, wurden auf Veranlassung der zu- 
ständigen Amtshauptmannschaft bei dem hiesigen Grofshändler 2 Proben 
entnommen. Dieselben hatten folgende Zusammensetzung: 
Asche Sand 
Cochin-Ingwer . . . 4,08 % 1,03% 
Bengal-Ingwer . . . 8,10 „ 2,84 „ 
Ein Grund zur Beanstandung war somit nicht gegeben. 
Senf. Die vielfachen Beanstandungen künstlich gefärbter Speisesenfe 
durch die Chemiker der sächsischen Amtshauptmannschaften veranlafsten 
nach längerem Widerstreben doch das Untersuchungsamt, der nicht be- 
sonders wichtigen Frage der Senffärbung näher zu treten. Zur Feststellung 
des Begriffs der normalen Beschaffenheit wurde zunächst der von den 
Vertretern der Industrie als wünschenswert bezeichnete Weg eingeschlagen 
und die Dresdner Handelskammer um Auskunft ersucht, und erst nachdem 
diese eine künstliche Gelbfärbung des Senfs als unzulässig bezeichnet hatte, 
vom Wohlfahrtspolizeiamte die Entnahme einer gröfseren Zahl von Proben 
angeordnet. 
Von den 51 eingelieferten Speisesenfen erwiesen sich 30 als ungefärbt, 
17 enthielten Teerfarbstoffe, 13 Kurkuma. Die künstlich gefärbten Proben 
wurden als verfälscht beanstandet und die Verkäufer verwarnt. 
Bezüglich des Nachweises der künstlichen Färbung hat Dr. Bohrisch**) 
an der Hand zahlreicher Handelsmuster, sowie mehrerer selbst hergestellter 
Speisesenfe darauf hingewiesen, dafs auch bei Abwesenheit fremder Farb- 
stoffe eine Färbung des Wollfadens eintreten kann, und dafs daher bei 
Anwendung der allgemein üblichen Wollfadenprobe eine gewisse Vorsicht 
am Platze ist. Nur bei Erlangung rein zitronengelber Wolle kann der 
Nachweis sicher als erbracht angesehen werden. Beim Auftreten bräun- 
*) Zeitschr. f. Unters, der Nahrungs- u. Genußmittel 1902, S. 858. 
**) Zeitschr. f. Unters, der Nahrungs- u. Genußmittel 1904, II, S. 285. 
