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lieber Töne wird unter Umständen die neuerdings von Schmitz-Dumont 
angegebene Behandlung mit Salzsäure weiteren Aufschlufs geben. 
Eine von anderer Seite als durch fremde Samen verfälscht bean- 
standete Senfsaat enthielt zwar tatsächlich einige Samen anderer Nutz- 
pflanzen und Unkräuter, wie Roggen, Lein, Hirse, Ackersenf, Knöterich 
( Polygonum lapathifolium und convolvulns), Oalium aparine, Chenopodium 
album , Echinospermum Lappula, Camelina dentata etc. Jedoch betrug die 
Menge derselben nur 2 — 3°/ 0 , so dafs nicht eine Verfälschung, sondern nur 
eine unvermeidliche Verunreinigung in Frage kam. 
Wuk. Die Analyse dieses bekannten Hefenextraktes ergab folgende 
Zusammensetzung: 
Wasser 23,16% Asche 20,16% 
Trockensubstanz . . . 76,84,, Kochsalz 11,04,, 
G. Essig. 
Wie in den früheren Jahren wurde von einer Überwachung des Handels 
mit Speisessig abgesehen, da ein Vorgehen gegen selbst stark mit Wasser 
verdünnte Erzeugnisse ohne eine örtliche Verordnung aussichtslos erschien. 
Trotzdem konnte durch die Untersuchung von den städtischen Anstalten 
gelieferten, sowie mehreren auf Privatantrag untersuchten Proben von 
neuem gezeigt werden, dafs die im Essighandel herrschenden unerfreulichen 
Verhältnisse noch immer nicht die geringste Besserung erfahren haben. 
Ganz abgesehen davon, dafs mehrere Proben durch lebende Parasiten 
(Essigälchen) verunreinigt, resp. überaus gewässert waren, ergab sich wieder, 
dafs in der Preisbemessung die gröfste Willkür herrscht, und dafs gerade 
die vom ärmeren Publikum gekauften stark verdünnten Sorten verhältnis- 
mäfsig am teuersten waren. Die vom Königlichen Ministerium beabsichtigte 
Regelung dieser Verhältnisse ist daher im Interesse der minder bemittelten 
Bevölkerungskreise auf das wärmste zu begrüfsen. 
In Bezug auf die Beurteilung des Weinessigs dürften die Beschlüsse 
des Vereins Deutscher Weinessigfabrikanten im grofsen und ganzen die 
Zustimmung der Nahrungsmittelkontrolle gefunden haben, und auch das 
Untersuchungsamt hat sich ihnen einstweilen angeschlossen. Es mufs hier- 
nach Weinessig unter Verwendung von mindestens 20% Wein, ein aus- 
drücklich als „echter“ oder „reiner“ bezeichneter Weinessig hingegen aus- 
schliefslich aus Wein hergestellt worden sein. 
Als charakteristische Bestandteile des Weins sind von den Chemikern 
bislang in erster Linie die Extrakt- die Mineralstoffe, sowie die Phosphor- 
säure bestimmt worden, und insbesondere hat man das Minimum des 
Extraktgehaltes zu 0,4 % festgesetzt. Neuerdings ist nun aufserdem 
das Glycerin zur Ermittelung der verwendeten Weinmenge herangezogen 
worden, doch halten wir es für angezeigt, bei seiner Anwendung grofse 
Vorsicht empfehlen zu sollen. Wenn man in der Voraussetzung, dafs 
100 ccm Wein normaler Weise 0,5 Glycerin enthalten, von jedem Wein- 
essig mindestens 0, i % Glycerin verlangen wollte, so könnte man aus ver- 
schiedenen Gründen zu falschen Schlufsfolgerungen gelangen. Einerseits 
wissen wir gar nicht, ob das gesamte Glycerin des Weines unverändert in 
den Essig übergeht oder ob es nicht durch den Lebensprozefs der Essig- 
bakterien teilweise verändert und zerstört wird, andererseits müssen wir 
