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berücksichtigen, dafs die gerade zur Essigfabrikation benutzten kleinen 
verunglückten Weine oft weit weniger Glycerin, als dem Durchschnitt ent- 
spricht, aufweisen, und schliefslich ist auch die geringe Genauigkeit der 
Bestimmung so kleiner Glycerinmengen in Betracht zu ziehen. 
Durch diese Bedenken erklärt es sich, dafs eine nur 0,o6°/o Glycerin 
enthaltende Probe nicht beanstandet wurde, während eine andere mehr 
Glycerin enthaltende auf Grund der minimalen Gehalte von 0,14% Extrakt 
und 0,04% Asche als „nachgemacht“ zu bezeichnen war. 2 weitere Proben 
wurden überdies wegen ihres geringen Säuregehaltes als „verfälscht“ be- 
anstandet, da Weinessig nach den Beschlüssen des „Vereins Deutscher 
Weinessigfabrikanten“ vom 15. November 1904 mindestens 5 % (sogen. 
Traubenessig, ein in Sachsen und Schlesien übliches Halbfabrikat 4 %) 
Essigsäure enthalten mufs. 
Bezüglich der künstlichen Färbung des Weinessigs bestehen zur Zeit 
noch einige Zweifel. Jedenfalls konnte dem Gutachten eines auswärtigen 
Chemikers, nach welchem Zusatz von Teerfarben zu Weinessig als einem 
weinhaltigen Getränk auf Grund von § 7 des Weingesetzes verboten sein 
sollte, nicht zugestimmt werden, da Weinessig selbstredend weder ein Ge- 
tränk ist, noch Wein enthält. 
Als charakteristisches Zeichen für die Geschicklichkeit, mit welcher 
gewisse Industrielle die Bestrebungen der Nahrungsmittelkontrolle zu durch- 
kreuzen verstehen, sei zum Schlufs noch angeführt, dafs ein wegen Her- 
stellung minderwertigen Weinessigs verwarnter Fabrikant sein Erzeugnis 
einfach umtaufte und als „Tafelessig mit Weinzusatz“ in den Verkehr 
brachte. Nach dem berühmten Muster der „Nudeln mit Eizusatz“ erschien 
ein strafrechtliches Einschreiten gegen dieses Produkt völlig aussichtslos. 
H. Fruchtsäfte, Marmeladen, eingekochte Früchte. 
Die Überwachung des Fruchtsafthandels wurde auch im Berichtsjahre 
energisch fortgesetzt. Seitdem durch Urteil der hiesigen Gerichte der 
Begriff der normalen Beschaffenheit für Himbeersirup endgültig festgelegt 
worden ist und prinzipielle Streitfragen demnach nicht mehr zu befürchten 
sind, ist bei diesem wichtigen Genufsmittel an Stelle der einmaligen um- 
fassenden Revisionen die Einrichtung der regelmäfsigen Entnahme getreten, 
so dafs nunmehr wöchentlich 3 Proben zur Einlieferung gelangen. Bei 
Citronensaft erschien zur Gewinnung eines Urteils über die hier obwaltenden 
Verhältnisse eine einmalige Probenahme vorteilhafter. Alles in allem 
wurden untersucht: 127 Himbeersäfte, 56 Citronensäfte, 2 Kirschsäfte und 
1 Johannisbeersirup; ferner 3 Marmeladen, 1 Probe eingekochter Preisel- 
beeren und 5 als alkoholfreie Getränke angepriesene Fruchtsäfte. 
1. Himbeersirup. 
Die Untersuchung der eingelieferten 122 Himbeersirupe und 5 Roh- 
säfte hat das erfreuliche Ergebnis gezeitigt, dafs stärkesiruphaltige Produkte 
in keinem Falle und künstlich gefärbte Erzeugnisse nur 9 mal (= 7 °/ 0 ) 
angetroffen wurden. Auch die Zahl der aus gewässertem Rohsaft her- 
gestellten Himbeersirupe hat einen erheblichen Rückgang erfahren, denn 
während noch im Jahre 1903 mehr als 70°/ 0 aller eingelieferten Proben 
