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aus diesem Grunde zu beanstanden waren, befanden sich unter den Erzeug- 
nissen des Berichtsjahres nur 32 (= 25 °/ 0 ), welche einen nachweisbaren 
Wasserzusatz erhalten hatten. 
Dafs die genannten Zusätze von Stärkesirup, Teerfarben und Wasser 
tatsächlich als Verfälschung zu gelten haben, und dafs Himbeersirup oder 
Himbeerlimonadensirup normaler Weise nur aus Fruchtsaft und Zucker 
besteht, ist von den hiesigen Gerichten bereits in früheren Urteilen so 
unzweideutig entschieden worden, dafs sämtliche Beanstandungen durch 
polizeiliche Warnung oder Strafverfügung erledigt werden konnten. Auch 
bezüglich des chemischen Nachweises der üblichen Verfälschungsmittel 
machten sich keine Schwierigkeiten geltend. Die vorübergehende Beun- 
ruhigung der Fachgenossen und Produzenten durch die Aufsehen erregende 
Veröffentlichung von Evers*) konnte alsbald durch die eingehenden Unter- 
suchungen von Spaeth, Beythien, Juckenack und Pasternack, Lührig 
und Buttenberg als unbegründet erwiesen werden, und es dürfte zur 
Zeit kaum noch ein Zweifel bestehen, dafs die Evers sehen Schlufsfolgerungen 
auf irrigen Voraussetzungen beruhen. 
2. Citronensaft. 
Neben dem Himbeersirup spielt der Citronensaft unter den Frucht- 
säften des Handels die Hauptrolle, da er nicht nur von den Gegnern des 
Alkohols als durststillendes Getränk geschätzt wird, sondern auch als ein 
Heilmittel gegen Rheumatismus, Magen-, Leber- und Nierenleiden in Form 
der sogenannten Citronensaftkuren ausgedehnte Anwendung findet. Be- 
sonders die Schiffer schreiben ihm seit alters her günstige Einwirkung auf 
den Skorbut zu und unterlassen nie, genügende Vorräte an Bord mit- 
zunehmen. Selbstredend erwartet das Publikum, bei Einkauf von Citronen- 
saft das reine Naturprodukt zu erhalten, so wie es durch Auspressen der 
Früchte und etwaige Klärung gewonnen wird, und es ist daher Pflicht der 
Fabrikanten, ein dieser Erwartung möglichst entsprechendes Erzeugnis in 
den Verkehr zu bringen. Leider haben sich zahlreiche Produzenten durch 
die geringe Haltbarkeit des Citronensaftes oder auch durch den Wunsch 
nach grösserem Gewinn zu Handlungen verleiten lassen, welche in gleicher 
Weise vom Standpunkte des Nahrungsmittelchemikers wie des reellen Frucht- 
saftpressers zu verwerfen sind. Ein grofser Teil der im Handel befindlichen 
Citronensäfte ist durch Zusatz von Wasser und Citronensäure verdünnt 
worden, andere sind durch Behandlung mit Chemikalien, Kochen mit Tier- 
kohle, Eindampfen zur Trockne usw., ihrer natürlichen Zusammensetzung 
völlig beraubt worden, ja es werden sogar Erzeugnisse angeboten, welche 
keine Spur Citronensaft enthalten, sondern völlig aus Weinsäure oder 
Citronensäure, Zucker, Spiritus, Essenzen und Wasser zusammengesetzt sind 
und überdies zur Täuschung des Nahrungsmittelchemikers Zusätze von 
Glycerin und Phosphaten oder anderen Mineralstoffen erhalten haben. 
Das Überhandnehmen dieser Verfälschungen wurde besonders durch 
die Schwierigkeit ihres chemischen Nachweises begünstigt, welche die 
meisten Untersuchungsämter bis vor kurzem von der Überwachung des 
Citronensafthandels überhaupt absehen liefs. Erst durch die Arbeiten 
*) Zeitschr. f. öff. Chemie 1904, S. 319. 
