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Der von vielen Chemikern als zulässig erachtete Alkoholzusatz wird 
von uns als eine wenig erfreuliche Beigabe angesehen und bei Über- 
schreitung von 8 bis 10Vol.°/ 0 als Verfälschung beanstandet. Haben wir 
doch Citronensäfte angetroffen, welche mit 22 Vol.°/o ('•) mehr Alkohol ent- 
hielten als manche Trinkbranntweine und jedenfalls für Citronensaftkuren 
recht wenig geeignet waren. 
Als ein Mittel, welches auch dem Laien ein vorläufiges Urteil über 
die natürliche Abstammung des angekauften Citronensaftes ermöglicht, sei 
zum Sclilufs noch die sogenannte Ammoniakprobe erwähnt, welche auf 
der Tatsache beruht, dafs Naturprodukte beim Vermischen mit Salmiakgeist 
(1 Teelöffel auf 1 Efslöffel Saft) im allgemeinen rotbraun werden, während 
Kunstprodukte farblos bleiben. 
3. Marmeladen. 
Die in den früheren Jahresberichten des Untersuchungsamtes, sowie 
in der Fachpresse vertretene Auffassung, dafs Marmeladen lediglich aus 
Zucker und Frucht bestehen dürfen, dafs hingegen Zusätze von Stärke- 
sirup und Teerfarben als Verfälschung zu beurteilen sind, hat nicht nur 
die Billigung der hiesigen Gerichte, sondern allmählich auch in den 
Kreisen der Fabrikanten Anklang gefunden. Mehr und mehr macht sich 
bei den Produzenten das Bestreben geltend, mit dem Grundsätze ,. Billig 
und Schlecht“ zu brechen und die elenden Gemische aus rot gefärbtem 
Stärkesirup mit hineingerührten ausgeprefsten Kernen aus dem Verkehr 
zu beseitigen. 
Eine umfassende Probenahme der hierher gehörenden Erzeugnisse ist 
für das Jahr 1905 in Aussicht genommen, so dafs hier nur über einzelne 
von Privatpersonen eingelieferte Produkte zu berichten ist. 
Die Untersuchung zweier eingelieferter 
Marmeladen 
ergab folgende 
Befunde: 
Himbeer- 
Himbeer- 
Marmelade Ia 
Melange 
Spezifisches Gewicht der Lösung 1:10 . 
Mineralstofife 
Alkalität 
Wasser, Unlösliches 
Polarisation der Lösung 1 : 10 
1,0260 
0,467c 
4,49 ccm 
8,077 o 
1,0276 
0,47% 
2,19 ccm 
3,8ö7o 
a) direkt 
— 0,4° 
+ 53,9° 
b) invertiert 
— 8,6° 
+ 53,2° 
Teerfarben fehlen vorhanden 
Alkoholfällung sehr gering stark 
Salicylsäure fehlt fehlt 
Hiernach war die Himbeermarmelade, welche ausdrücklich als „mit 
Zucker, nicht mit Kapillär eingesotten“ bezeichnet wurde, von normaler 
Beschaffenheit, während die sogenannte Melange im wesentlichen aus rot- 
gefärbtem Stärkesirup bestand und als „nachgemacht“ zu beurteilen war. 
Im Hinblick auf die Deklaration „Erzgebirgische Himbeermelange aus 
Himbeer, Apfel und Kapillär hergestellt und zur Hebung der Farbe mit 
unschädlicher Sanderscher Farbe aufgebessert“, mufste trotzdem von einer 
Beanstandung abgesehen werden. 
